第39章 我不是苛刻的人

“出油了！出油了！聞起來好香！”

幾個石匠和幾個榨油的人，站在那裏手舞足蹈，大聲呼喊。

王宵獵站在一旁，靜靜地看著。出油不奇怪，後世大豆本來就是油料作物。不過出多少油，這油香不香，用處大不大，還要在實踐中驗證才行。

豆油並不好吃。特別是生榨豆油，天然有一股腥氣，這股腥氣很難聞的。在榨之前，王宵獵吩咐人把豆炒熟了，之後再榨，腥氣就沒有那麽重了。

看著出油順利，王宵獵吩咐人，把這幾天鑄的幾口鍋拿了出來。

這個年代基本不炒菜，鍋當然與後世的不同。王宵獵按照記憶中的樣子，重鑄了鍋。三口大鍋，三口小炒鍋，要制些此時不見的菜肴出來。

王忠看著士卒把鍋洗了，對王宵獵道：“小舍人，這樣的鍋可是不容易。特別是那大鍋，鑄起來極難，匠人費了許多心力。不知這裏面做出來的飯，是不是格外好吃些。”

王宵獵道：“一樣做法，這鍋裏做出來的怎麽好吃？這樣的鍋只是用處比以前的鍋多，使用起來方便罷了。今日有了大鍋，那邊在磨豆腐，要制幾道不一樣的菜肴才好。”

那邊士卒洗刷幹凈了。王宵獵道：“鐵鍋要想好用，用前該用心開鍋才是。你們把空鍋拿到那邊的灶上去，盡情去燒。把整個鍋燒得變了顏色，再拿備好的肉去抹。”

幾個士卒應諾。把鍋抹幹了，拿到灶上去燒。

鐵鍋需要開鍋。此事王宵獵只是聽說過，略知大概，並沒有見過怎麽做。不過，大致步驟王宵獵是知道的。先把鐵鍋用火燒熱，讓鐵鍋表面的鐵氧化。然後用備好的帶油的豬肉抹遍，發生化學反應。在鐵鍋表面便形成了一層氧化膜，再用就不生銹了，而且不容易沾鍋。

鐵的氧化物很復雜，那表面到底是鐵的哪一階氧化物，王宵獵可不知道。他只是知道，鐵鍋要想好用，就要在使用之前做好這些步驟。

士卒們沒做過這些事，嘻嘻鬧鬧中，便把鐵鍋開好，重新洗凈。

王宵獵叫過給自己做飯的範宣，對他道：“這幾日我們試了如何鹵肉，你做得已經熟了。不過以前的鍋不夠大，未免不盡興。這裏一口鍋，給你做鹵味。今日早市買回來的諸般豬羊之類，你分開鹵了。軍中難得吃一次肉，你可要小心。”

範宣叉手：“小舍人安心，小的一定做好。”

王宵獵看他信心滿滿的樣子，點頭道：“好。另一鍋你拿來煮羊骨，我們吃些羊湯飽腹。”

範宣答應了，指揮幾個士卒去準備。

開封城裏物價雖貴，但總是有不貴的東西。這些日子，軍中與城中的屠戶都熟識了，王宵獵便帶了範宣幾人，到他們那裏買些不值錢的物事。諸如骨頭、腸肝、肚肺之類，便宜至極，買回軍中來。依著前世的記憶，指揮著他們制作鹵水，用來鹵煮食物。

豬羊的下水，制作是個大學問，中國人也不是一開始就會的。就是在後世，世界上的大部分地方其實還是不吃。現在的宋朝，鹵制的食物極少，這些東西幾乎如白給一般。除了一些物殊的部位，比如羊頭羊腳，會有專人制作，大部分下水其實都是扔掉的。

看著範宣帶人在那裏忙碌，王宵獵看了看天，對王忠道：“告訴楊審，半個時辰後開飯。”

王忠去了。王宵獵又指揮幾個士卒，準備蔬菜。開封府周圍有很多菜園，此時正是夏天時候，蔬菜不貴。王宵獵今天買了一大堆茄子，一堆黃瓜，一堆絲瓜，都是到菜園裏低價買的。

王忠回來，看著士卒在那裏削茄子皮。看了一會，對王宵獵道：“小舍人，這些茄子要怎麽吃？若是煮了吃，只怕也沒什麽味道。”

王宵獵道：“茄子肉厚，用心做，實在解饞。今日我們榨了油，一會讓範宣做燒茄子。”

王忠也不知道燒茄子什麽樣子，只是點頭。反正今天的吃食是以前未吃過的，也不知道小舍人從哪裏學來，讓人覺得稀奇。特別是從黃豆裏榨油，說是與芝麻油各有所長，簡直是聞所未聞。

不多時，那邊豆腐磨好。幾個士卒挑著大桶，把豆汁倒進了大鍋裏，就在下面燒起火來。此時雖然有豆腐，但並不流行，所有更是沒有見過怎麽做豆腐。燒開之後，見鍋裏豆汁翻騰，都跑過去看。

範宣親自拿了木勺，裏面放了鹵水，按照王宵獵吩咐過的方法，輕輕在豆汁裏攪動。不多時，就見如綿絮一般，鍋裏的豆汁開始凝結。眾人見了，紛紛稱奇。

今天第一次做，數量不多。只是兩大鍋豆汁，不多時都凝結了，放到一邊壓起來。

那邊茄子削好了皮，範宣便讓把煮豆汁的大鍋洗了，在裏面放了豆油。