第15章（第2/2頁）

因為他還想吃雞肉，中午的菜譜他剛才就想好了。

比起黃燜雞，其實沈思勤還有種很喜歡的雞肉做法，那就是辣子雞！

不管是川味的幹炒辣子雞，還是傳統的滑炒辣子雞他都喜歡。

川味辣子雞口味重，香辣鹹香，配主食是一絕，以前在工地的時候他就好這一口。

吃上了，幹活有力氣，味道還好，夠解饞。

他是後來才知道，辣子雞還有滑炒的傳統做法。

那味道就不一樣了。

滑炒的辣子雞，只放青椒，不放辣椒，口味稍稍淡一點，但是雞肉嫩滑，還有淡淡的回味。

兩種都非常不錯，考慮到很多人不能吃辣，而他昨天吃過黃燜雞之後，他就知道這具身體的耐辣程度很一般，幹炒辣子雞太刺激了點，最後他還是選擇了滑炒辣子雞。

別看相比而言滑炒辣子雞口味清淡，做法可不簡單。

先是要將雞肉腌制。

傳統做法是放蔥椒料酒，他沒買到，就用普通料酒了。

生抽、鹽、味精、胡椒粉適量，抓拌均勻。

不需要加糖提鮮，盡量吃原味。

腌制一刻鐘之後，加入澱粉水抓拌勻。

青椒斜著切塊，姜蒜大蒜切片。

架鍋倒油，第一次滑炒這油得多倒點，但也不能到淹沒肉的程度，就是要那種油倒多了，卻看著不是故意的那種感覺，這油不能太熱，差不多三四成熱的時候就得下雞肉。

滑炒個十來分鐘，肉就變色了，香味跟著出來。

將雞塊撈出來，瀝油。

把鍋裏的油倒出來大部分，留一個底，放青椒煸炒出味。

再把剛才倒出去的油弄回來點，花椒、蔥姜蒜，外加生抽丟進鍋裏，接著煸炒。

最後將雞塊倒進去，一塊炒香，就可以出鍋了。

沈思勤能吃蔥姜蒜的味道，但是不喜歡在菜裏吃到蔥姜蒜，所以這會他幹脆就在煸炒蔥姜蒜後，用漏勺又撈出來。

味道有，但是吃是吃不到的。

光想想都覺得不錯，沈思勤決定往後就這麽做了。

這種不需要悶熟的菜，做好後最好是弄出鍋，要是擱在鍋裏，肉就會過爛，口感變差。

他順手將一大鍋雞肉盛到個大鐵盤裏。

椒段青綠、雞肉嫩黃，這顏色搭配在一塊就很誘人。

肉香和青椒特有的微辣清香結合，空氣中都是菜香味。

他打開窗子和廚房門通風，他眼睛余光順著過道一看。

好嘛。

這會，他門口已經有好幾個搬著板凳馬紮坐著等的街坊了。

沈思勤對他們笑了笑，不慌不亂地轉過身，趕緊將自己、小侄子和藺聖錦的那一份留出來！！！