第六章

廚房裏，蔣思淮在教葉沛澤做這道即將上新的意式焦糖布丁，耐心的傳授著訣竅。

畢竟很多時候，甜品好吃的秘訣不在食譜精準的材料和配比上，而在於烘焙師的操作細節裏。

“熬焦糖的時候，千萬不要去攪拌它，否則會反沙變白。”蔣思淮把爐灶上的火調小，提醒他，“耐心等它開始變色就好。”

她把鍋拿起來輕輕一轉，讓葉沛澤看糖漿的淺琥珀色。

“喏，鍋底掛了一層薄薄的糖漿了，看到吧？”

葉沛澤點頭，她繼續道：“顏色再深一點，就可以關火加水了，加熱水。”

熱水進鍋，糖漿的熱量開始下降，呲呲啦啦的聲音慢慢減弱直至消失，氣泡散盡，糖漿紅亮的顏色映入眼簾。

然後倒進布丁杯裏，放在一旁等它自然晾涼。

蔣思淮一邊準備布丁液，一邊給他講自己在原食譜上做了什麽改動，“糖和蛋的用量都減少了，按照原食譜放四五個蛋，味道有點腥，減少蛋之後就沒問題了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。”

店裏有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比較高，換個乳脂含量低一點的淡奶油，也有可能成品不同。

“布丁液過不過篩我覺得問題不大，不過為了賣相好看，我們還是得過篩。”

過篩兩遍，倒進布丁杯裏時，還要用更細的篩濾進去，所以其實是過篩了三遍。

布丁放進烤箱水浴加熱，出爐後還要放進冰箱冷藏三個小時以上。

等終於能品嘗到口感細膩味道香甜的布丁，時間已經到了傍晚六點，店裏的面包已經基本清空，唐秋燕在把剩下的面包都打包，塞進袋子裏做成面包盲盒，等外賣小哥來取件。

“來吃布丁咯。”蔣思淮端著盤子從後廚出來。

給唐秋燕和葉沛澤一人分了一份，蔣思淮又端著一份去叫隔壁的袁景：“先吃個布丁休息一下嘛。”

袁景忙著做單，讓她先把東西放下，然後問道：“姑婆沒事吧？”

“……一般般。”蔣思淮斟酌了一下說辭，回答道。

接著又吐槽：“老小孩老小孩，以前小的時候她哄我，現在輪到我哄她了，那句話怎麽說的來著，出來混都是要還的！”

袁景哈哈大笑，調侃道：“不然呢，不然生孩子是為什麽呢？當然是為了小時候逗著玩，老了還逗他玩啊。”

蔣思淮撇撇嘴，說：“你最近都忙好晚，阿紹有沒有來接你啊？”

李紹是袁景的男朋友，在區交警支隊工作。

袁景點頭道：“來的，放心吧。”

蔣思淮說了句那就好，也不擾她工作，放下布丁就回去了。

葉沛澤和唐秋燕已經把布丁吃得差不多，蔣思淮回來後，問他們：“覺得這個布丁怎麽樣？能賣得動吧？”

價格是早就定好了的。不能太高，太高了會讓客人望而卻步，也不能太便宜，因為一來裏面用到了奶油奶酪和淡奶油，成本在那裏，二來太便宜的話客人很難相信他們用的是真的動物奶油，同樣會望而卻步。

唐秋燕點頭，說：“比我帶我女兒去餐廳吃的那種三四十塊一個的還要好吃。”

蔣思淮笑起來，露出兩個甜甜的酒窩，“這樣我就放心啦。”

她一邊吃著自己那份布丁，一邊看唐秋燕他們開始盤點，聽唐秋燕說還剩幾盒沒送出去的邊角料，問她怎麽處理。

做烘焙的店裏，面包蛋糕的邊角料是不少的，他們自己也吃不完，所以會裝成一盒盒的贈品，上架到外賣程序上，有想要的客人可以拍一盒，當然，是隨單贈送的。

但偶爾會有剩的，一般處理方式是扔掉，這是烘焙店，甚至是商場的烘焙區最常用的做法，非常浪費，但省去很多麻煩。

之所以不免費送人，一來是店裏每天都上架面包盲盒，盲盒的價格就是正常價格的五折甚至更低，二來如果送人，人家吃出問題，甚至有的人壞心眼，故意領了免費面包後以吃壞肚子來訛他們，就會平白惹晦氣。

這都是同行們踩過的坑，蔣思淮寧可浪費一點，也不想吃這個虧。

好在現在的面包盲盒有不少客人喜歡，有些面包自己平時是不會買的，如果在盲盒裏看到，嘗了以後發現喜歡，那就是大驚喜，發現不喜歡也沒關系，反正很便宜。

可是邊角料就沒辦法了，剩得太多就只能該扔就扔，剩幾盒的話，“我拿一盒回去明天吃早餐，你們要嗎？不要待會兒就扔了，或者看你們認識誰要吧，處理掉。”

唐秋燕應了聲好，和葉沛澤一起打掃衛生，還不停探頭往外看，“拿外賣的怎麽還沒來？”

蔣思淮疑惑：“怎麽回事？”

“有一單蛋撻王的，客人訂了四十個，備注要傍晚六點左右送，可是騎手還沒來，這都六點零五分了。”