第一百六十二章 魚躍龍門（第2/2頁）

海魚的處理，最難的是如何去腥保鮮。

海味都很鮮美，所謂海鮮，就是鮮活味美，海味一是要活著的時候來做，用冷凍的最後的味道會大打折扣，二就是去腥。

魚本身就帶著很濃的腥味，海魚因為其生長環境，腥味更重，除腥一直都是做海鮮最重要的因素之一，平時老百姓吃的海鮮，用點醬油，生姜，料酒或者其他一些除腥的東西就行，但在美食比賽上，這些遠遠不夠。

美食比賽，評委都是對味道要求很苛刻的美食專家，又是這麽重要的決賽，比賽中海魚必須將腥味全部去除，留有一點腥味，就會影響口感，影響分數，腥味稍濃一點，必然取得不了好成績。

所以這類重要比賽中，做海鮮的並不多，但只要出現，基本上都是頂尖高手，必然有一套自己除腥的辦法。

古爭不知道25號會怎麽做，所以才很好奇，一直盯著他看。

時間慢慢走過，兩個小時的時間就快要用盡，在最後十分鐘的時候，陸續有人將食物做好，端上來讓評委們欣賞，然後品嘗。

25號做的海魚用的是清蒸的方法，蒸出來是整條的海紅斑，他沒把海紅斑打造成龍的樣子，但卻將海紅斑豎了起來，一副跳過了龍門的樣子。

石斑魚本就有海中鯉魚的稱號，又是海紅斑，做出這個樣子倒是完全可以，最後25號給這道起的名字，就叫做魚躍龍門。