第五章 選購食材（第2/2頁）

手上慣性的放下一個瓶子，剛想走的古爭猛然回過頭來，他已經走了半個小時，拿起了數百樣食材，這是他今天聽到的第一件次等食材。

這是一個普通的玻璃瓶，瓶裏有二百五十毫升黃棕色的香油，這個店鋪賣的也是各種油類，帶著一股濃烈的油香味。

香油，也叫麻油，芝麻油等等，在國內有著悠久的歷史，早在三國時期就有人食用香油。

香油的制作方法和其他油有些不同，不是單純的榨油，香油分為生香油和熟香油，都是以芝麻為原料，白芝麻微炒一下，然後生榨，榨出的油明澈透亮，帶一點微黃色，嗅之沒有濃郁香氣，但卻有一種奇特的清香，這種便是生香油。

生香油為涼性，食之去火，在中藥中有所使用，另外生香油還可以作為燃油，點燃之後可以照明，同時帶去清澈的香味，很多人去寺廟燒香或者還願，就會捐上一些香油，讓佛前的長明燈不滅，有些人沒帶香油就捐錢，也叫做香油錢。

熟香油又叫小磨香油，將芝麻炒熟後來榨，榨過之後要用石磨，經過上百道工藝，一遍一遍萃取，慢慢將油磨出來，石磨的工藝非常復雜，只有上等的老工匠才能磨出純正的小磨香油，這種小磨香油是黃棕色，香味濃郁，開瓶飄香三百裏。

所謂的開瓶飄香三百裏肯定是誇張的描述，可也說明了這種香油的香味之濃。

如今市場上的芝麻油大都是勾兌，即使打著小磨香油的牌子，不是假貨，就是勾兌了其他油的次品，純正的小磨香油很難買到。

可即使純正的小磨香油，也只是低等食材，古爭家裏就有純正小磨香油，而且是整整一桶十斤，那是古爭從一家小磨香油店，親眼看著他們磨出來的，古爭出的原料和工錢，磨完之後所有廢料都帶走，這樣才能避免參假，拿到真正的小磨香油。

古爭家裏的是低等，這一瓶卻是次等，難不成，這是比他出工錢找人磨出的純正香油還要好？