第0814章 三問（第4/4頁）

珠江口，在這個獨一無二的鹹淡水交界區域，水蟹是自然鮮嫩無比，其蟹內的汁水比蟹肉的分量多了兩三倍。

在鹹淡水域生長的水蟹，其汁液已帶著一絲一縷的鹹味，因此它直接提升了鮮味，味全而鮮。

雖然它叫水蟹，不過其實它是青蟹生長的一個階段，水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黃油蟹，在青蟹榮光的一生裏，每個階段都被賦予不同的名字，很少有哪一種食材，會有如此多的名字或稱呼，容易令不明就裏的人混淆視聽。

這是好吃的羊城人為它不同時期的肥美而下的定義，而這諸多的稱呼，也是對青蟹的毫不吝惜的贊譽。

珠江的青蟹在每年春季都會換殼，一個冬天的節食下來，青蟹餓瘦了，來不及補充能量長出新肉，殼裏就變得肉少水多，所以叫水蟹。

舊殼未褪，新殼正長的時候，水蟹就會有軟硬兩層殼，前年夏天，南易在新河浦別墅聽隔壁的鄰居提起過這種蟹，說是水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未長足，經烹煮，蟹肉收縮，汩汩的水便流出來，蓬勃而出一殼的蟹汁。

鄰居的文采很好，把南易的饞蟲給勾了起來，南無為也是如此，今年春節的時候還有提起。

南易打算今天先捉點嘗嘗，若是鄰居所言非虛，他打算明天一早托人撈點起來，讓水蟹坐飛機去滬海。