第0032章 年味，磨豆腐（第2/2頁）

“嗯，就是這個味道！”南易舒爽的叫起來。

“爸爸，很好喝？”

小丫頭已經把豆漿喝完，又惦記上豆花。

“對你來說肯定不好喝，味道和豆汁有點接近。”

點過鹽鹵的豆花味道稍微有點沖，偏酸，沒有豆漿那麽純粹。

外面賣的豆花如果是用鹽鹵點的，因為不是為了得到最終的豆腐，鹽鹵會很少，喝起來就不會有酸味。

酸味，其實是一種錯覺，更準確的說，應該是苦味。

“咦，可惜了，多好的一鍋豆漿。”

“人小鬼大，退幾根木頭出來，火可以小一點了。”

“哦。”

火變小，鍋裏的脂肪和蛋白質開始上浮，然後慢慢凝結。

凝結而成的就是腐衣。

南易拿出事先已經清理過的一根稻草從腐衣下面穿過，拎著稻草的兩頭，一片腐衣就被他提出鍋，掛在事先拉好的一根繩子上。

一直挑了十幾片，鍋裏才不再凝結出腐衣。這也到了該起鍋的時候，不然就燒得太老了。

用幾張凳子搭起一個簡單的架子，讓南若玢用手撐著一個用紗布做成的大口袋。南易用水瓢一勺勺的把豆花舀到紗布口袋裏。

豆花會留在紗布口袋裏，而水分會被瀝出去，滴落在架子下面的大盆裏；等鍋裏的被舀幹凈，南易就把紗布口袋的袋口捏緊，用木頭鍋蓋一下一下的壓，擠出更多的水分。

等水分擠的差不多，就紮緊口袋，在口袋下面墊上一塊砧板，在口袋上放上木頭鍋蓋，又在鍋蓋上放上兩塊不大的青石板，增加擠壓的力量。

壓上一會，等冷卻，豆腐也就成型了。

而剛才瀝出去的水，會再次凝結成稀落落的豆腐渣；靠著余溫，鍋裏面已經傳出香味，裏面是一張大大的豆腐鍋巴。

用鍋鏟把它鏟下來，待會放點辣椒、大蒜這麽一炒，就成了一道別有風味的辣炒豆腐鍋巴，這是頂好的下酒菜。

豆腐渣擱點蛋清，和辣椒、大蒜葉一起炒，味兒也不差，後世有些飯店也能吃到這菜。

飯店還會賦予這道菜一個詼諧的名字——女人四十。

女人四十豆腐渣麽！