第二百七十八章 阿年，你晚上有空麽（第3/3頁）

但這一次喬老爺子把所有調料和食材都準備好之後，卻沒有立即動手，而是偏了偏頭看著陳年：“你來試試，不會的地方問我。”

如此一來很明顯就是要教陳年怎麽做這道菜了。

“師父，萬一我做不好……”

“那怕什麽，做成什麽樣我們也賣得出去，他們哪能吃出個好壞，你只管做就好了。”

顯然喬老爺子並沒有系統傍身，也沒有那樣的要求，就算把飯做得翻了車也能夠賣出去。

況且對於那些勞工們來說，如果有梅菜扣肉，一個個的肯定會搶著買。

這油滋滋的吃上一頓，那下午幹活都比以前更加有勁兒。

既然喬老爺子放權了，那陳年自然也敢放心大膽的去做，他從來都不是什麽畏畏縮縮的人。

雖然以前沒有做過梅菜扣肉，但之前卻做過紅燒肉，而且也看到過不少次喬老爺子做這道菜。

之前喬老爺子一直都是直接把肉放入鍋中用水焯，但陳年之前做過五花肉，知道在豬皮上面有著豬的汗腺，如果不燙一下豬皮，上面的味道還是會有殘留。

就算這豬肉是從國內來的，早早的就進行了閹割處理，但畢竟這個時代的養殖環境並不像是現代一般那麽幹凈衛生。

隨後陳年開火，把鍋燒熱之後直接將豬肉放進去，豬皮向下緊貼著鍋開始烙制，喬老爺子看到陳年的這舉動眯了眯眼睛，但並沒有說什麽。

因為他一直以來做豬肉並沒有這一步，但是他卻隱隱的感覺陳年做這一步並不是多余，而是有其用意。

等到豬皮被烙制的開始變成金黃色，而且豬肉香味也漸漸從鍋內飄出之後，陳年才將其拿了出來，隨後又在鍋內放入冷水加入蔥姜以及適量黃酒進去，準備焯水。

到了此時老爺子才有些好奇的問道：“阿年，你剛才為什麽要把豬皮燙一下？”

面對喬老爺子的提問，陳年也早已準備好了答案：“以前我爹逢年過節做豬的時候就總要這麽做一下，說是豬皮裏面有豬出汗的地方，但是在豬死了以後，那個地方就關住了，得燙一下才能把那裏燙開，然後去掉那個味道，所以我……”

喬老爺子不動聲色的點了點頭，並沒有說自己以前都不知道這個。

雖然做了這麽長時間的飯，但也不是全職全能，很多在民間的方法其實也很好用。

所以喬老爺子得到答案後心裏還有點開心，心想著自己又學到了一招。