第104章 啤酒燉大鵝

◎鵝皮含有少量脂肪，嚼起來糯嘰嘰◎

晚間, 小區桂香浮動。

沈沐提醒說：“明天來看我的畫展，別忘記了。”

顏煙：“知道了。”

回到家中, 聽黃秀蘭說，今天顏國華從單位拎來一只大肥鵝。

一瞬間，顏煙腦子裏浮出鐵鍋燉大鵝，啤酒燉鵝，或是酸梅鵝，醉鵝……

打開廚房，看見顏國華給大鵝拔幹毛，白白凈凈，挺大一個, 看著不是很肥。

瞅見女兒，顏國華說：“來得正好, 我們單位有扶持政策, 養殖戶的鵝體重不達標, 不好賣, 單位裏一人買一只，也是杯水車薪。”

又努力誇道：“這個大鵝是散養的，鹵著好吃，給你一半放冰箱裏留著。你吃著要是覺得好, 到時候給我說。”

鹵鵝，味道似乎不錯。

顏煙咂咂嘴, 問：“這一半打算怎麽做？”

顏國華回：“紅燒啤酒鵝。”

顏煙贊同說：“紅燒好啊，紅燒著好吃。”

上一秒, 她腦子裏幻想著美味的紅燒大鵝。

下一秒, 被顏國華抓壯丁, 洗大鵝的內臟。

畢竟清洗內臟的活兒, 家裏沒人比顏煙更在行。

為了好吃的，顏煙只好屈服。

鵝胗，是大鵝的胃。

顏煙用刀鋒剖開，發現裏面裝的是苞米和浮萍，還有些螺螄，果然是一只散養的大鵝。

只有散養的大鵝，能經常溜達到河裏遊水，吃浮萍，螺螄。

鵝心，鵝肝，比較好處理。

鵝腸，顏國華要做酸辣鵝腸吃。

顏煙用刀鋒給鵝腸刮一遍，去掉肥油和臟東西，用料酒、面粉，多搓洗幾遍。

旁邊的顏國華被她誇了又誇：“不愧是處理內臟的老手，幹起來活來，真利索。”

顏煙：“你直說好了，又想指使我做什麽？”

顏國華嘿嘿一笑：“被你發現了，處理完內臟，幫我切點配菜。”

顏煙把洗好的內臟放清水裏泡著，被老爸支使著切老姜片、蔥段、拍蒜，三個小米辣椒切碎……

另一邊，顏國華把大鵝切下的一半放冰箱冷凍保鮮，另一半切塊，放到清水裏沖去鵝塊的血沫。

鍋內燒幹，少許植物油，幾顆冰糖炒出糖色，加入剛才清洗控幹水分的鵝塊。

大鵝塊頭大，半只分量不小，裝了大半鍋，顏國華費力翻炒，讓每個鵝塊上均勻裹住糖色，加八角、花椒、香葉、桂皮、姜片、蔥段等香料，繼續翻炒，炒出香味，倒入一整瓶啤酒，大火煮開。

等待煮開的時間裏，顏國華把鵝胗，鵝腸等內臟焯水，去腥。

鵝胗，鵝肝，鵝心切成薄片，放到煮鍋裏，一起倒入高壓鍋，燉四十分鐘。

凝固的鵝血，被顏國華切成一公分的薄片。

顏煙洗凈的韭菜，被他切成一段段。

鍋內熱油，顏國華往鍋裏貼上一塊塊鵝血，煎得滋滋響。

煎至變色後，顏國華給它翻了個面，加入蔥姜蒜，兩個幹辣椒段，最後倒進去一盤韭菜。

滋啦一聲，韭菜的芳香被熱油烹出。

韭香強烈又刺激，芳香獨特，也有很好的去腥提香的功效。

不用炒太久，韭菜稍微斷生，加上生抽、食鹽、麻辣鮮和味精，攪拌攪拌，即可出鍋。

焯水後的鵝腸，切成兩公分小段，佐以泡椒和小米椒一起爆炒。

臨出鍋前，加入米醋、食鹽、麻辣鮮、味精，關火。

這時候，電壓力鍋那邊也到時間，調到保溫狀態。

放掉熱氣後，裝盤端到餐桌裏。

桌上，酸辣鵝腸被炒出紅油，同時帶有濃烈的泡椒香氣，很刺激味蕾，看著好好吃的樣子。

顏煙不吃內臟，看一眼，撇開臉。

她的目光，落到韭菜炒鵝血上。

在紅燒啤酒鵝，酸辣泡椒鵝腸的合力圍剿之下，韭菜鵝血殺出重圍。

絲絲縷縷的獨特韭香，橫沖直撞來，帶來一抹與眾不同的清冽。

顏煙被韭香誘惑，情不自禁伸出筷子，鵝血滑嫩，像是在吃豆腐腦。

鵝血滑滑的，帶有韭菜的濃烈芳香，一點不腥氣。

夾一些炒得軟塌的韭菜，跟鵝血放到一起，送進嘴巴，韭菜的肥厚葉片鮮脆，鵝血嫩嫩的，口感十分豐富。

這樣吃，味道更香了！

隔壁的紅燒啤酒鵝，頗為蠻橫，粗率豪放地顯露出自己濃烈馥郁的肉香。

很快，顏煙舍棄了鵝血韭菜，投奔到了燉大鵝的懷抱裏。

在高壓鍋裏燉煮四十分鐘，大鵝被燉得耙耙糯糯，吃起來老香了。

顏煙啃完一個鵝翅膀，啃得滿嘴流油，嘎嘎香！

鵝肉軟嫩，比土鴨子的肉質嫩些，用一整瓶啤酒熬的，不加一滴水，燉出來的啤酒鵝，能把人香哭了。

鵝肉煮得耙軟，很入味，鵝皮含有少量脂肪，嚼起來柔軟有彈性，糯嘰嘰。

感覺要是做成鐵鍋燉，貼著玉米餅子吃，也會很好吃。