第93章 鹵豬耳朵

◎耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱◎

看完群消息, 廚房的飯菜還沒好，往常這個時間, 家裏早已開飯。

她打開廚房門的一條縫隙，聞見鹵香：“咦，今天做鹵菜吃啊！”

自從顏煙擺攤賣鹵味後，家裏沒缺過鹵味。

有時候她拿得太多，顏國華和黃秀蘭天天吃，吃膩了都，讓她以後少拿點回家。

突然想吃鹵味，怎麽不跟她說一聲？她店裏多的是。

顏國華看穿她的心思：“你店裏沒有，我今天鹵的是豬耳朵。”

顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼，放到水裏浸泡。

嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗凈後, 被倒進鹵湯裏。

被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表面覆蓋上一層醬色，接下來再煮十五分鐘即可。

十五分鐘後，鹵蛋和豬耳朵一起撈出。

鹵蛋表面的蛋白呈醬紅色，湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一只，遞給女兒。

顏煙欣喜接過, 用筷子去夾，滑溜溜的, 夾不起。

氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功制住它。

牙齒觸碰到蛋白, 被它緊致的蛋皮所吸引，q彈極了。

因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間，湯裏的味道，沁入了蛋白。

鹹香可口，帶著濃濃的鹵香，比寡淡無味的水煮蛋好吃！

蛋白很入味，蛋黃煮得綿密，口感沙沙糯糯，有點噎人。

咽下嘴巴裏的蛋黃，回味之後，又是一陣蛋黃獨有的幹香。

這時候，豬耳朵放得稍微涼一些，兩個豬耳朵切成細條，其余的放冰箱裏保存。

切成細條的豬耳朵，可以澆上一小勺鹵汁，直接食用。

顏國華吃著覺得味道稍淡，決定爆炒塔。

熱鍋冷油，蔥姜蒜、一個洋蔥切絲，一勺豆瓣醬，幾個幹辣椒段炒出紅油，最後請入今天的主角鹵豬耳朵。

爆炒十幾秒，加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味，一把熟白芝麻，關火出鍋。

桌上三菜一湯，爆炒鹵豬耳朵、鹵蛋、酸辣白菜，還有一碗蛋花湯。

窗外天色已經暗透，顏煙洗完手，坐到飯桌前，餓得前胸貼後背。

先來一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超級開胃。

進入秋天後的白菜梗子，脆嫩些許，嚼起來爽脆多汁。

顏煙喜愛白菜葉，裹滿了香醋的酸汁，令人精神一震。

她夾起一片嫩黃的白菜葉，裹著一個紅紅的小米椒圈，蘸上酸酸的湯汁，一起送進嘴巴裏。

入口是香醋的醋甜和醋酸，隨著牙齒的咀嚼，脆嫩白菜葉裏的小米椒，粉墨登場。

它富含的辣椒素，炙熱火烈，火辣辣的龍卷風，襲擊著整個口腔壁。

酸與辣，在舌尖相互交織，纏綿。

顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜，炫完半碗米飯，才收手，轉而朝著鹵豬耳朵進攻。

夾起一根細長條的豬耳，裹著一層紅油和白芝麻，在燈光下流動著，格外誘人。

表面皮質煮得軟糯糯，裏面的軟骨嚼起來，嘎吱嘎吱響。

豬軟骨是營養非常高的一種食物，富含大量的膠原蛋白和蛋白質，其中也含有一定的鈣。

所以多吃豬耳朵，還有美容養顏的作用。

涼掉的豬耳朵，口感偏爽脆。

熱乎乎的爆炒豬耳朵，吃著耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼勁。

最後來上一碗蛋花湯，純雞蛋花煮出來的羹湯，滴了多多的香油，浮在清亮的湯水裏。

香油時不時飄來一股奇香，早已饞到顏煙。

舀上一碗湯，她用勺子攪拌著，挖一勺嫩黃色的蛋花，入口柔軟嫩滑。

蛋花裏吸飽了香油，唇齒留香，回味無窮。

芝麻磨出的油脂，不油不膩，清香淡雅。

*

寒露過後，樹葉由綠轉黃。

風一吹，落葉紛紛灑灑。

從倉庫出來，顏煙去附近的市場，橫掃了幾個豬肉攤，終於集齊十個豬耳朵。

新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡，泡出血水。

用明火燒掉耳朵表面沒有剃幹凈的豬毛，燒得黑漆漆，刀鋒刮去黑色物質，露出裏面白裏透粉的膠皮質。

過涼水沖洗後，冷水下鍋，蔥姜和料酒，焯水至變色撈出。

焯水後的豬耳朵，放到五香鹵湯裏，添加適量香料，大火煮開，轉小火慢燉。

筷子能輕易插入肉裏，傳達出熟透的訊號。

關火，蓋上蓋子，繼續燜二十分鐘左右，讓它浸泡入味，上色。

沈沐拎來一兜菜，到店時，顏煙正把鹵好的豬耳朵撈出。

“做新品啦！”他把買來的菜放進水池裏，又說：“猜猜今天我給你做什麽好吃的？”

顏煙好奇，湊來瞧，發現他買了一塊牛肉，一條鱸魚：“清蒸鱸魚嗎？牛肉怎麽做？”

沈沐點頭：“鱸魚蒸著吃，牛肉，做個剁椒味兒，你愛吃辣。”

顏煙目含驚喜：“我幫你切牛肉片，要薄點，還是厚點？”