第52章 油煎鍋貼

◎皮薄餡大，一口咬下去爆汁兒◎

看到邱可吃的甜玉米豬肉餃子, 顏煙被饞到了。

決定了，她中午吃餃子。

用餐完畢, 她們用紙巾擦拭幹凈吧台，跟顏煙說一聲，帶走了垃圾。

顏煙鎖好店門，前往菜市場。

做豬肉餡兒，太瘦的肉不行。

她挑了一條三分肥七分瘦的豬肉，買來兩個甜玉米，一根胡蘿蔔，五毛錢一小把蔥花，兩根大蔥。

看商販賣的生姜很新鮮, 反正店裏做鹵味每天都需要用到，她挑來一兜, 約有三斤重。

會擀餃子皮, 不怕麻煩的, 可以自己用面粉擀出餃子皮, 自己擀的餃子皮更筋道，爽滑。

不會的，像顏煙直接買市場裏現成的餃子皮。

回到店裏，她把玉米放到鍋裏煮熟。

煮甜玉米的碎片時間, 被顏煙利用來剁肉餡兒。

豬肉放水池裏清洗，切片, 剁成豬肉餡兒。

她喜歡肉餡兒剁得粗些，一來省力, 二來肉感十足。

剁好的豬肉餡兒放到一旁備用, 顏煙開始處理甜玉米。

煮熟的甜玉米過涼水, 感覺到不燙手後, 用刀鋒刮下玉米粒。

她怕甜玉米和豬肉餡兒包在一起後，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，處理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味兒。

偷懶的話，也可以直接買甜玉米罐頭。

當然，這種長期保存的罐頭，多多少少包含一些添加劑。

她煮了兩個甜玉米，處理掉一個，另一個，被她哢嚓哢嚓啃掉。

玉米脆甜多汁，嫩生生，聽老板說是從外地運來的，能生吃，生吃著也甜！

確實很甜。

一個甜玉米3.5元，可不便宜。

啃完的玉米芯子扔垃圾桶裏，她準備倒掉鍋裏煮過甜玉米的水，傾倒的過程中，發現它聞著很香，帶有玉米濃濃的香甜。

很好聞。

下鍋前，甜玉米用清水洗過，很幹凈。

想著，顏煙把這些煮甜玉米的湯水留下來，倒入玻璃壺裏，留著當玉米茶喝。

不是還有人專門買玉米須，泡茶喝麽？

洗凈的小蔥，切成蔥花碎，一根大蔥取蔥白部分，切成蔥白末。

胡蘿蔔擦絲，她沒有擦絲器，只能依靠手工給胡蘿蔔切出細絲，改成胡蘿蔔小碎丁。

胡蘿蔔丁也需煮一煮。

把煮熟的胡蘿蔔丁和甜玉米粒倒進豬肉餡兒裏，倒入全部蔥白，一大半蔥花，食鹽，一勺生抽、一勺香油，麻辣鮮、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

這裏的植物油，能幫助肉餡快速鎖住水分，讓肉餡兒吃著鮮嫩，讓煮出來的餃子有更多湯汁兒。

提前準備的半碗蔥姜水，一面用筷子攪動肉餡兒，一面往肉餡裏少量多次加水。

等豬肉餡兒吸飽了蔥姜汁，既能去腥提鮮，又能讓餃子裏的肉餡兒更嫩些。

經過高溫烹煮後，肉餡裏自身的水分溢出，吃起來口感較老，幹巴巴。

所以吸飽蔥姜水這一個步驟，是調肉餡兒的一處關鍵點。

吸飽了蔥姜水後，繼續用筷子攪拌上勁，直到豬肉餡呈粘稠狀。

用筷子挑起一坨，肉餡不散不掉，才算大功告成。

接下來，開始準備包餃子啦！

一片餃子皮，挖兩勺混合著玉米粒、胡蘿蔔的豬肉餡兒，邊上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在餃子皮邊沿一半，另一半對折，捏緊餃子的貝殼口，避免煮熟的過程中松口，肉餡兒跑出來。

捏緊後，一個圓滾滾的餃子，終於成功問世。

自家擀的餃子皮，可以跳過抹水的步驟，因為現擀的餃子皮水分較足，輕輕一捏餃子口，立馬緊密黏合住。

她照葫蘆畫瓢，又捏出十幾個。

只吃餃子，有些單調，不如做些鍋貼吧！

一種餃子，做出兩種吃法，解饞還新鮮！

把肉餡兒全部包完，還剩下些餃子皮，她犯了愁。

沒豬肉餡兒了呀！

那就做點別的。

她把餃子皮一面刷油，一層層摞起，做完這些步驟才想起店裏沒買擀面杖。

只好拿來喝水的玻璃杯，水龍頭下沖洗幹凈，用玻璃杯壁沿貼著餃子皮，從中間往邊緣擀壓，擀薄，把餃子皮擀成薄薄的春卷片。

只要上鍋蒸熟，就可以裹上自己喜歡的食材，想卷什麽，卷什麽。

萬物皆可卷啊！

幾十個餃子，夠她吃到撐，吃不完的春卷帶回家裏。

她把擀薄的餃子皮放進食品保鮮袋裏，密封，放冰箱裏冷藏。

洗凈的平底鍋，用廚紙擦拭掉水分，倒油加熱，把餃子一個個平鋪並排的貼上。

中小火慢煎，這個時候千萬不要抄動，讓餃子定型。

煎到餃子底部呈金黃色，沿著鍋沿邊倒入半碗水，蓋上鍋蓋，繼續中小火慢燜。

燜鍋貼的過程中，顏煙另起一只鍋，加入清水，大火煮至沸騰，下入餃子，煮沸後，轉小火。