第50章 辣鹵鴨腸

◎裹滿了辣椒油的鴨腸，脆嫩，麻麻辣辣◎

當晚, 顏煙收到沈圓的消息。

沈圓說，她和郁南知回到宿舍後, 感覺牙齦不舒服。

想到顏煙說過剛出鍋的炸貨，火氣大，兩人趕緊買來胖大海和幹菊花，沖泡成涼茶。

菊花和胖大海，都是清火降火的好東西。

沈圓希望管用，最好明早起床後，牙齦腫痛完全消失。

一夜過去，沈圓的牙齦腫痛非但沒有好轉，反而加劇, 牙齦紅腫微痛，稍微硬一點的食物, 根本吃不了, 只能吃流食。

顏煙哭笑不得：“一早提醒你們, 少吃點剛出鍋的炸貨, 火氣大，你們不聽。”

聽到吞咽的聲音，沈圓立馬追問：“你在吃什麽好吃的？”

顏煙回：“雞蛋米酒釀圓子。前天沒吃完的剩飯，被我用酒曲做成米酒。今早終於發酵好, 我爸把米酒煮熱，加了冰糖、小湯圓子和枸杞, 煮得熱騰騰，倒入蛋液, 攪拌成絲絲縷縷的蛋花, 挺漂亮的。”

聽她描述的, 沈圓立刻腦補出勺子攪動著碗裏的雞蛋米酒釀圓子。

清甜的米酒湯裏, 米粒顆顆分明，其中點綴著鮮紅的枸杞，白白凈凈的小湯圓子，和菊花瓣似的的雞蛋花……

挖一勺小湯圓子和米酒送進嘴巴裏，湯圓子糯糯的，有些黏牙，再來一口米酒湯，甜甜酸酸。

一腦補，沈圓產饞得流口水：“真羨慕你啊，你爸好會做飯，我爸爸除了上班什麽都不會，討厭他。不跟你說了，我現在打開外賣APP，買個酒釀吃。”

掛掉語音通話，顏煙捧起碗，咕嚕咕嚕喝一口米酒。

甜甜的，帶著一絲酸，清甜的米香，真好喝啊！

她跟往常一樣點完貨，來到店裏。

午後，遮陽棚下偶有環衛工人，或是路人坐在她店門口長條椅裏，歇歇腳。

顏煙在廚房忙碌，聽見前堂有人喊她。

她忙擦拭凈手，挑開簾子說：“現在還早，還沒開始營業呢！”

說完，擡頭跟來人對視，她一愣。

對方把保溫盒遞來：“我吃完了，很好吃，難怪若若念了好久，謝謝你，為我們做了這些。”

“沒什麽的。”顏煙接過保溫盒，他吃完了，還把保溫盒清洗過，擦得幹幹凈凈送來，是一個細心生活的人。

見陳默拖著行李箱，顏煙驚訝：“啊，你這是……”

陳默：“若若的夢想是去山區支教，我打算回老家支教。”

顏煙抱著保溫盒，點頭：“挺好的，能夠幫助那些山區孩子們擁有更廣闊富裕的思想，你很好。”

陳默嘴角泛起苦澀：“再見，希望以後有機會你可以來我老家看看，到時候我一定好好招待你。”

他才沒那麽好啊！

他很自私的，靠讀書走出大山後，他從未想過再回到那個貧窮落後的故鄉。

他們的家沒了，若若也沒了，他不知道何去何從……

那就替若若看一看這個世界，完成她的理想吧！

陳默拖著行李箱走出店外，很快消失在街角，仿佛他不曾來過……

街道人來人往，微風吹拂，夏花落滿一地。

鋪在人行道的夏花，被環衛工人打掃走。

顏煙發了一會兒呆，手機鬧鐘響起，她抱著保溫盒轉身返回廚房，進入忙碌的狀態裏……

她今天準備嘗試鹵點鴨食管和鴨腸，這種內臟，做辣鹵口味，應該會好吃。

陳老板說別家鹵店這兩樣賣得很好，讓她鹵點試試賣。

清水浸泡過半小時的鴨腸，斜著刀鋒刮掉腸壁表面的脂肪，處理完一條鴨腸，顏煙感覺比鮮肥腸容易處理耶！

全部刮完脂肪的鴨腸，加小蘇打、食鹽和白醋，搓洗。

她以為很麻煩人的鴨腸，竟然處理得挺快，反而以為很好處理的鴨食管，令人頭疼不已。

她買來的鴨食管還算幹凈，但處理起來特別麻煩，需要把皮質一塊塊展開，用面粉去除裏面的黏液和油脂，刮去雜質，過清水沖洗一遍又一遍……

焯水後，鴨食管和鴨腸，單獨用一鍋鹵水。

怕鴨腸的味道竄進別的鹵味，顏煙先鹵的鴨食管，提前冷水泡開的八角、花椒、香葉、桂皮、老姜片等香料，加入到鹵湯裏，一起大火煮沸。

加入焯過水的鴨食管，鹵水再次沸騰後，轉小火，文火煮二十分鐘左右撈出，泡在辣椒紅油裏。

鴨腸太老了，不好吃。

想要口感脆嫩，用小火煮一分鐘，撈出，跟鴨食管一起浸泡幾個小時。

鹵好的鮮鴨腸，顏煙過完電子秤，四斤鮮鴨腸，鹵出來只有2.4斤左右，足足損失掉了四成的重量。

等吸飽了辣椒油，大概能挽回一成吧！

鴨腸和鴨食管價格不算昂貴，它們跟鮮肥腸一樣，比較耗費精力和人工，貴就貴在人工費和香料費。

她用剪刀剪下一小塊品嘗，只嘗了個鹹淡味兒，還行。