第八百三十五章 變著花樣發放獎勵的墩墩!行而不輟,未來可期!【大結局】(第2/19頁)

一顆珍珠丸子吃下去,陳燕感慨的說道:

“好吃好吃,像是在吃一種鹹味的湯圓,也像是吃奶黃餡的點心,反正就是很過癮,很美味。”

沈佳悅嘗了嘗,也點頭附和道:

“確實好好吃,不愧是師父,稍稍出手就能超越很多白案師傅。”

很快,碗中的珍珠丸子就被幾人吃了個幹凈。

這會兒蒸櫃裏的白玉翡翠糊也蒸得差不多了,高大爺打開蒸櫃,把裏面的盆端出來,直接把盆放進了冷水中,隔水降溫。

這類食材剛蒸好不能倒出來,否則會碎一地。

得讓溫度往下降一降,這樣才能成型。

齊思明眼皮活泛,一看這情況,主動端著盆去了後廚的冷庫。

冷水雖然降溫挺快,但跟冷庫還是沒法比,那是全方位的降溫,而且還可以放在冰塊上,加速熱量傳遞。

這種情況下,就體現出了鋁盆的好處。

鋁導熱性更好,所以升溫降溫都很快,非常適合制作蒸制類菜品,或者給肉解凍,不過缺點也很明顯,要是盛一盆熱水的話,整個盆立馬變得燙手起來,根本沒法端。

大概過了十幾分鐘,齊思明端著盆走過來,裏面的溫度已經降了下來,雖然還沒徹底降到冰手的地步,但至少不燙手了。

高大爺試了試溫度,把盆倒扣在案板上,輕輕拍一下盆底,裏面已經凝固的肉糊就脫落下來。

因為倒扣的緣故,上半截是白玉一樣的色澤,而下半截則是翡翠色。

中間是明顯的漸變層,整體看起來還是很不錯的。

高大爺再次把這一大團涼粉似的肉糊翻過來,拿著一把小刀,在正面每隔五厘米劃一刀,接著再橫著劃,同樣是五厘米間隔。

很快,一個棋盤就劃好了。

他將這些塊都分開,沖大家說道:

“覺得刀工還有進步空間的,現在跟著我做吧,我教你們雕刻翡翠白菜。”

在烹飪領域,一向有越小越難做的說法。

食材越小,容錯率就越低,對刀工的要求就越高,有時候手一抖,就有可能前功盡棄。

不過越是這樣,就越需要練習。

高大爺拿著雕花用的刻刀,從正面開始雕刻,雕刻成白菜葉子微微向外綻放的形態,就像是白菜即將裹芯前的樣子,翡翠色的菜葉一片片向外綻放,中間是還沒長好的白菜心。

這些雕刻好,再將外表的邊角切掉,順帶著切出白菜幫。

他一邊麻利的做著,一邊提醒大家:

“白菜幫不要切到底,底部一定要留一點實心部分,這樣才能防止葉片因為重力完全張開,就像花束一樣,上面不管蓬多大,下面都得牢牢固定在一起,這樣花束才不會散開。”

林旭看了幾眼,就做出了一模一樣的翡翠白菜花,接著是謝保民,花刀一向都是他的強項,也跟著雕刻起來,甚至還發散了一下思維:

“我覺上面可以做成紅色,下面改成綠色,這樣就能雕刻成玫瑰花了,或者上面改成黃色,做成黃牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路,花和造型反而不重要了。

畢竟高大爺讓大家學,就是授人予漁而已,教會流程和做法,比單獨學一道菜更重要。

另外,大家缺的不是手藝,而是這種活學活用的思維方式,對於在場的廚師來說,這其實才是最值得學習的。

“臥槽,這白菜好漂亮啊!”

周圍的工作人員這會兒突然變得沒文化了,臥槽聲此起彼伏。

要不是看完了整個流程,大家真會懷疑廚師們是不是在做玉雕,跟網上賣的仿制版翡翠白菜一模一樣,甚至還更傳神,更像是一株真的白菜。

“感覺今天才是拍攝國宴以來的最大收獲。”

“確實是,以前覺得廚師不就是下力氣的嘛,沒想到下力氣的只是我自己,人家是真正的藝術家。”

白菜雕好,一切就變得簡單了。

拿來國宴上用的單人湯品盛器,把翡翠白菜擺進去,再往菜心裏擺一兩顆珍珠丸子。

接著將清湯重新燒熱,澆在碗裏的白菜上,約莫七成滿時,整道菜就徹底做好。

大半截白菜浸在透明的湯汁中,菜葉隨風搖擺,葉子中間是一顆圓滾滾潔白的珍珠,整道菜看起來更像是藝術品。

何廣昌左看右看,忍不住贊嘆一聲:

“這是我見過最高品質的珍珠翡翠白玉湯。”

戴嶽豐滿臉羨慕:

“也不知道老高這腦子是咋長的,真是讓人佩服。”

對於大家來說,清湯菜沒啥稀奇的,但把清湯菜做到這種地步,多少還是出人意料。

不過這也給大家開拓了新的思路,只要再給點時間,就能做出花朵、植物、甚至動物的清湯類菜品。