第八百三十五章 變著花樣發放獎勵的墩墩！行而不輟，未來可期！【大結局】（第2/19頁）

一顆珍珠丸子吃下去，陳燕感慨的說道：

“好吃好吃，像是在吃一種鹹味的湯圓，也像是吃奶黃餡的點心，反正就是很過癮，很美味。”

沈佳悅嘗了嘗，也點頭附和道：

“確實好好吃，不愧是師父，稍稍出手就能超越很多白案師傅。”

很快，碗中的珍珠丸子就被幾人吃了個幹凈。

這會兒蒸櫃裏的白玉翡翠糊也蒸得差不多了，高大爺打開蒸櫃，把裏面的盆端出來，直接把盆放進了冷水中，隔水降溫。

這類食材剛蒸好不能倒出來，否則會碎一地。

得讓溫度往下降一降，這樣才能成型。

齊思明眼皮活泛，一看這情況，主動端著盆去了後廚的冷庫。

冷水雖然降溫挺快，但跟冷庫還是沒法比，那是全方位的降溫，而且還可以放在冰塊上，加速熱量傳遞。

這種情況下，就體現出了鋁盆的好處。

鋁導熱性更好，所以升溫降溫都很快，非常適合制作蒸制類菜品，或者給肉解凍，不過缺點也很明顯，要是盛一盆熱水的話，整個盆立馬變得燙手起來，根本沒法端。

大概過了十幾分鐘，齊思明端著盆走過來，裏面的溫度已經降了下來，雖然還沒徹底降到冰手的地步，但至少不燙手了。

高大爺試了試溫度，把盆倒扣在案板上，輕輕拍一下盆底，裏面已經凝固的肉糊就脫落下來。

因為倒扣的緣故，上半截是白玉一樣的色澤，而下半截則是翡翠色。

中間是明顯的漸變層，整體看起來還是很不錯的。

高大爺再次把這一大團涼粉似的肉糊翻過來，拿著一把小刀，在正面每隔五厘米劃一刀，接著再橫著劃，同樣是五厘米間隔。

很快，一個棋盤就劃好了。

他將這些塊都分開，沖大家說道：

“覺得刀工還有進步空間的，現在跟著我做吧，我教你們雕刻翡翠白菜。”

在烹飪領域，一向有越小越難做的說法。

食材越小，容錯率就越低，對刀工的要求就越高，有時候手一抖，就有可能前功盡棄。

不過越是這樣，就越需要練習。

高大爺拿著雕花用的刻刀，從正面開始雕刻，雕刻成白菜葉子微微向外綻放的形態，就像是白菜即將裹芯前的樣子，翡翠色的菜葉一片片向外綻放，中間是還沒長好的白菜心。

這些雕刻好，再將外表的邊角切掉，順帶著切出白菜幫。

他一邊麻利的做著，一邊提醒大家：

“白菜幫不要切到底，底部一定要留一點實心部分，這樣才能防止葉片因為重力完全張開，就像花束一樣，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，這樣花束才不會散開。”

林旭看了幾眼，就做出了一模一樣的翡翠白菜花，接著是謝保民，花刀一向都是他的強項，也跟著雕刻起來，甚至還發散了一下思維：

“我覺上面可以做成紅色，下面改成綠色，這樣就能雕刻成玫瑰花了，或者上面改成黃色，做成黃牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。

畢竟高大爺讓大家學，就是授人予漁而已，教會流程和做法，比單獨學一道菜更重要。

另外，大家缺的不是手藝，而是這種活學活用的思維方式，對於在場的廚師來說，這其實才是最值得學習的。

“臥槽，這白菜好漂亮啊！”

周圍的工作人員這會兒突然變得沒文化了，臥槽聲此起彼伏。

要不是看完了整個流程，大家真會懷疑廚師們是不是在做玉雕，跟網上賣的仿制版翡翠白菜一模一樣，甚至還更傳神，更像是一株真的白菜。

“感覺今天才是拍攝國宴以來的最大收獲。”

“確實是，以前覺得廚師不就是下力氣的嘛，沒想到下力氣的只是我自己，人家是真正的藝術家。”

白菜雕好，一切就變得簡單了。

拿來國宴上用的單人湯品盛器，把翡翠白菜擺進去，再往菜心裏擺一兩顆珍珠丸子。

接著將清湯重新燒熱，澆在碗裏的白菜上，約莫七成滿時，整道菜就徹底做好。

大半截白菜浸在透明的湯汁中，菜葉隨風搖擺，葉子中間是一顆圓滾滾潔白的珍珠，整道菜看起來更像是藝術品。

何廣昌左看右看，忍不住贊嘆一聲：

“這是我見過最高品質的珍珠翡翠白玉湯。”

戴嶽豐滿臉羨慕：

“也不知道老高這腦子是咋長的，真是讓人佩服。”

對於大家來說，清湯菜沒啥稀奇的，但把清湯菜做到這種地步，多少還是出人意料。

不過這也給大家開拓了新的思路，只要再給點時間，就能做出花朵、植物、甚至動物的清湯類菜品。