第八百一十二章 既然氣氛都烘托到這兒了，那就發條《國宴》預告片吧！

“嚯，這魚鱗可真硬啊！”

按照傳統的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮幹凈，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候根本刮不動。

高大爺說道：

“這種魚就不能刮了，得推，一手抓著刀把，一手摁著刀面，用刀頭的棱角向前推，魚鱗就下來了。”

其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。

畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準備至少做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎麽做菜。

魚的鱗片很大，謝保民捏著看了看：

“這些鱗片直接炸的話，不一定能炸透，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸。”

一般的魚鱗可以炸透，主要是因為薄，可以輕松炸透，但太厚的話，想炸透是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸軟了再升高油溫。

這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。

林旭答應一聲：

“好的師兄，我等會兒試試。”

魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆裏，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認真搓洗起來。

這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手搓洗，否則會被割傷的。

食鹽搓洗一遍，鱗片幹凈了很多，上面的黏液和一些臟東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和澱粉分別搓洗一遍。

徹底洗凈的鱗片白生生的，有些透明，比之前那臟兮兮的樣子幹凈了不少。

鱗片攤開放進深一點的蒸盤中，加入純凈水，再放入一些食鹽，幾片生姜，幾段蔥白，順便再淋上點黃酒。

準備妥當後，放進蒸櫃裏進行蒸制。

店裏有水晶肘子，所有人都知道皮凍類菜品蒸出來賣相剔透，而熬煮的話，賣相明顯會渾濁許多。

另一邊，刮完魚鱗後，林旭把魚鰓摳出來。

說是摳，其實是用力撕扯下來的。

接著把魚開膛，連帶著魚頭也破開。

將內臟扒拉出來，這一步要小心，不能把苦膽戳破，否則整條魚就廢了。

把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，再將魚頭卸下來，從下巴剖開，去掉魚牙以及口腔裏的黑膜，最後把腦袋分開，小心挖出魚腦花。

魚大，腦花也多，全部挖出來足足有小半碗。

沈佳悅看到這一幕，忍不住就想發揮一下自己的廚藝，把腦花蒸蛋這道菜做出來，畢竟她可是用豬腦花做過很多次，比較拿手。

魚頭清洗幹凈，在肉厚的部位打上花刀，然後用蔥姜以及各種調味品進行腌制。

處理完魚頭，開始擺弄魚身。

用菜刀從魚尾處下刀，貼著魚身把兩側的魚肉片下來，再去掉魚的肋刺。

林旭原本打算把魚的脊骨和肋刺都用來熬湯呢，但高大爺說道：

“這些魚刺剁一下，做幹炸魚排吧，貼著骨頭的肉最好吃，魚肉也不例外，這麽大的魚排和肋刺，做別的有些浪費。”

“好的師父。”

林旭答應一聲，拿著菜刀哐哐哐的將這些魚排魚刺剁成了段，放在盆裏腌制起來，等腌透了再進行炸制。

接下來就該處理魚肉了。

該切片的切片，該切段的切段，該刮魚蓉的刮魚蓉，師徒三人忙得不亦樂乎。

等所有魚肉全都處理妥當，就開始進行烹制。

砂鍋裏放入豬油，下面鋪上整顆的大蒜姜片和蔥段，再擺上切好的魚段，淋上生抽和啫啫醬，放在灶上開始燜制。

接著再做紅燒魚腩、生汆魚丸、香辣魚段、水煮魚片等菜品。

林旭做菜的時候，謝保民將一半魚頭放進大鍋裏煎一下，開始用醬燜制，順便讓面點部的季明輝做點蔥油餅，等會兒出鍋了放進魚湯裏，就成了京城人念念不忘的魚頭泡餅了。

下午六點，樓上宴會廳，一道道胖頭魚做成的菜品就端上了桌。

一條七十斤的大魚，做了二十多道菜，其中不少菜還都是用盆盛的，分量十足。

老孫頭特意從家裏搬來了一壇珍藏多年的老酒，打算跟釣友們一塊兒慶祝今天這個值得紀念的日子。

退休好幾年了，他從沒有像今天這麽開心過。

他給大家把酒滿上，看著林旭問道：

“給墩墩吃了沒？這條魚可有它的功勞。”

“給它用蛋黃蒸了一塊魚尾上的肉，吃得很開心。”

一聽這話，老孫頭才放下心來，他端著酒杯笑著說道：

“來來來，大家一塊兒喝，這麽好的一桌菜，今天不醉不歸！”

一桌子菜幾乎都是林旭做的，這讓大家早就等得垂涎三尺了，等開吃後，所有人都不約而同的伸出筷子，夾著桌上的菜品開始品嘗。