第八百零四章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！（第2/4頁）

魚肉可以刮成肉蓉，但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的，林旭想了想說道：

“等會兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧。”

這些下腳料幾乎沒肉，沒什麽可吃的，不過煎一下熬湯還是很不錯的，尤其是魚皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

朱勇答應一聲，接著問道：

“雙色魚卷需要兩種顏色，你準備用什麽來搭配？”

雙色魚卷雖然是過去的名菜，但做法並不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚肉的蛋黃、菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。

林旭說道：

“我這次是做尼克松答謝國宴上的雙色魚卷，用的比較傳統的蛋黃和海苔，沒那麽花哨。”

當時的國宴莊重為主，色彩上並不突出，因為當時社會主流的價值觀就是這樣，不能花裏胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

不像現在，別說衣服的顏色了，就連頭發也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

朱勇見宋大海做過，他好奇的問道：

“我聽說做這道菜時，海苔要經過特別處理？”

林旭繼續用菜刀刮著魚肉：

“也沒啥特別緊要的處理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打濕一些，這樣卷的時候不容易碎，而且也能有效去除魚肉的腥味。”

旁邊廚房裏，沈佳悅拿著幾只童子雞，開始給陳燕做茶香雞。

哼哼，燕寶終於承認我行政總廚的地位了，那就勉為其難的給她做點吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來的一樣。

她正忙活時，陳燕悄悄走進了小廚房，見到沈佳悅用的茶葉，表情很是詫異：

“這麽好的茶葉，你居然用來做茶香雞？”

沈佳悅看了看茶葉罐，對表姐的反應有些意外：

“這不是很正常嘛？旭寶說了，平時喝茶可以用一般的，因為人體依賴其實就是茶堿而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個台階，而便宜茶葉卻會降低食材的品質。”

陳燕無奈的說道：

“你這茶香雞做出來，賣兩千一只都虧得慌。”

“哈，本寶寶做的茶香雞不對外銷售，想買也買不到。”

正聊著，任傑出現在了小廚房門口：

“燕燕，孫大爺釣魚回來了，咱去他家一趟吧，順便請他和大娘一塊兒來吃飯。”

兩人在雪區買了一堆禮物，對任傑關照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現在老孫頭釣魚回來，把禮物送過去，並一塊兒來店裏吃頓晚飯。

陳燕一聽便答應一聲說道：

“行行行，咱這就去。”

她原本想看看茶香雞的做法，沒想到這麽不湊巧，交代表妹認真做，就跟任傑匆匆下樓，從後備箱中拿出禮物，向著老孫頭家裏走去。

大廚房裏，林旭看到刮出來的魚肉變成紅色，就停下來，將剩下的魚肉連帶著魚皮放在了一邊。

不是所有魚肉都能做魚蓉的，皮下那些紅肉就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。

林旭拿起另一條魚的魚肉繼續刮著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調味品進行調和。

朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調味品腌制起來。

林旭則是把所有蓬松感十足的魚蓉盛到盆裏。

接著拿來一些大片的幹海苔擺在一個托盤裏，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打濕。

做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

裏面加入用刀背砸成肉蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬松狀態，反復攪動後，這種蓬松感會消失，看起來會顯得更稀。

但不用急，隨著攪動，魚肉會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。

把魚蓉反復攪拌，等粘稠感上來，再放點水澱粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱裏腌制。

趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。

一切準備就緒，開始制作。

先把雞蛋皮鋪在案板上，表面刷一層澱粉水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上面，大概七八毫米左右。

鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。