第八百零二章 好鮮美的椰子蒸雞！接風國宴拍攝完畢，猛貓落淚！（第2/4頁）

只要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加美味。

在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海參、花膠等品類都屬於無味菜品，烹制的理念也都是“無味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完美好吃。

因為多一種配料，魚翅就會多一分滋味，這種食材天生就是為高端宴席做準備的，食材越多，越能壓得住場子。

自古以來，能當主菜的菜品很多，唐宋時期，每逢大宴必吃羊。

明朝人更鐘情於鵝肉，依托明朝中期歷史創作的世情小說《金瓶梅》裏，詳細描寫過西門慶不管托人辦事還是請人吃飯，都有把鵝當成主菜的習慣。

但清朝以後，宴席主菜的上限，已經從陸地延伸到了大海中。

各種生猛海貨以及海參、鮑魚、魚膠、魚翅等食材成了貴族的心頭好，一直到現在，這類食材也經久不衰。

除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團錦簇的效果。

既能相互搭配，同時也能跟火腿花菇等食材和諧相處，而且搭配得食材越多，味道就越好。

這種情況下，大家自然願意用這類食材當主菜。

畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價格襯托自己的身份，一舉多得了屬於是。

在高大爺做的時候，不遠處的休息區，戴嶽豐拿著一個小巧的望遠鏡看了一會兒，感慨的說道：

“魚翅這類菜品還得老高來做，記得當年老高剛來釣魚台不久，就用一道魚翅類菜品征服了領導，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？”

郭繼昌沒好氣的瞪了他一眼：

“他打敗的就是我，你說我能記不住嗎？”

戴嶽豐尬笑兩聲：

“哎呀忘了忘了，我真沒想到又揭你傷疤了，別生氣啊老郭……話說這場國宴就是十來道菜，還剩一道什麽來著？”

郭繼昌沒理他，一旁的邱耀祖說道：

“還差一道草菇蓋菜，也就是蘑菇芥藍，等這幾道菜做完，再加一道燒劃水，這場宴席基本上就結束了。”

雖然還有甜點，但只是杏仁酪和糕點，對於老高師徒三人來說，完全沒有任何壓力。

哪怕三人中最不精通白案的謝保民呢，也能輕松做出來。

寧守邦拿著戴嶽豐的望遠鏡瞅著場中正在砸雞肉蓉的林旭，忍不住說道：

“早知道迎春街有這麽一個人才，當時我退休了就守在那裏，這麽好的年輕人，可惜不是我徒弟啊。”

到了他們這個階段的人，個人已經沒什麽追求，現在唯一惦念的是手藝的傳承和輝煌的延續。

人的生命有限，但傳承卻能永遠流傳下去。

邱耀祖笑了笑：

“你問問誰不後悔，老高剛退休那會兒在迎春街買門面，大家還笑話他傻，還勸他買股票……現在好了，買股票的全都被套牢，就老高白撿個高徒。”

雖然他們都在懊惱沒早點下手，但想想老高收徒弟時，林旭只是個開面館的小老板，換成別人，估計就算看出天賦也不會直接收徒弟。

這些年烹飪圈流行起了拜碼頭，收徒弟並不是為了教手藝，而是拓展雙方的人脈。

對方沒有一定身家地位休想拜師。

像林旭之前那種情況，估計在座的真遇到，也不會多看一眼。

但高大爺卻從沒有這種想法，收的兩個徒弟都是看天賦，只要天賦過得去，別的資歷什麽都是狗屁。

正是他這樣心無旁騖，結果培養出的大徒弟能吊打同輩，而林旭這個小徒弟，甚至可以越級打怪了。

戴嶽豐嘆了口氣，將望遠鏡小心收起來，用一聲嘆息做了總結：

“又是羨慕老高的一天呐！”

拍攝現場，林旭將雞肉蓉砸好，再加入蛋清等食材攪拌調味。

多余的肉蓉就拿來給提前準備好的高湯進行掃湯。

做完這些，他又將準備好的竹蓀進行改刀，用高湯簡單焯個水，去除雜質和異味，接著撈出來控水。

把鍋洗凈，加入豬油，燒到三成熱時開始炸芙蓉片。

將調好的雞肉蓉均勻的下到鍋裏溫油炸制，成型後趕緊撈出來放進水中，將多余的油脂洗掉。

全部炸完，把雞肉蓉撈出來，改刀成均勻的片。

芙蓉竹蓀湯講究賣相，芙蓉片和竹蓀都要求賣相美觀雅致，所以那些大小不等的芙蓉片需要改成統一的樣子。

一般都是三角片或者菱形片，這樣能跟圓柱形的竹蓀形成外形上的互補。

改刀結束，把高湯倒進鍋裏，先用雞肉蓉一遍遍的掃，做成清湯，接著加入竹蓀和芙蓉片，再放兩塊冰糖，稍稍燴一下，盛到盆裏。

這道湯菜在調味方面最省事兒，熬高湯時的火腿以及各種海貨組成了最完美的味道，廚師在烹制的時候，只需要加點糖提鮮就行，別的什麽都不用管。