第七百五十四章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜——蘇造肘子！（第2/4頁）

沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：

“哇，好神奇，我還以為只有京城人會吃呢。”

林旭笑著說道：

“麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、內蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。”

中餐有傳統菜，也有民族菜。

回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。

麻豆腐這道美食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。

比如中原西南地區，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上幹制類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

這個時候，要是配上略帶膻味的羊尾油來炒，腥味和膻味就組成了漢字“鮮”的來源，魚羊鮮嘛。

所以吃起來會非常好吃。

當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味確實不一般。

這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

“今天到店裏我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。”

要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕松做出來。

吃過飯來到店裏，車仔已經把肘子給準備好了。

林旭將肘子交給了幫廚：

“燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我制作。”

“好的老板。”

蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。

而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。

閑著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫裏，防止鴨子的外皮幹裂。

雖然說一周後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裏已經嘗試著給高端充值的客戶提前嘗鮮了。

老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嘗。

這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。

網上，品嘗過烤鴨的顧客贊不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐信息：

“老板，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。”

嗯？

譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。

但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裏的包房，指名要吃烤鴨。

林旭對此倒是沒什麽意見：

“行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一只鴨子，親手去包房裏片好。”

譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裏訂午餐。

這種長輩，自然要用心對待。

決定做烤鴨之後，林旭問道：

“譚叔叔今天幹嘛請客啊？”

“不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麽業務吧。”

林旭點點頭記了下來。

既然是跟審計署的領導吃飯，那就盡可能的樸素點，免得領導們反感。

沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。

圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋裏，炸到肉皮微微發紅盛出來。

接著他準備一鍋高湯，裏面放入蔥段、姜片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裏面放入一些比較常用的中藥。

比如陳皮、幹棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行鹵制。