第七百一十三章 高大爺：小旭是個穩重的人，他來接機，我很放心！

“讓lucy去？你這不是挑事兒嘛！”

掛斷電話，林旭看著沈佳悅無奈的說道，師父好不容易回來一次，剛下飛機就給他來個下馬威，這可不好。

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“你不要多想，lucy和師娘也是好朋友，朋友去接機熱鬧熱鬧，這很正常吧？”

林旭想了想，覺得這樣也對，當時師父和師娘領證的時候就請lucy阿姨了，想到這裏，便沒有反對：

“那你通知lucy阿姨來店裏吧，順便一塊兒吃晚飯……咱們一起去的話，開一台車好像不行啊。”

“喊燕寶一塊兒去，她反正也喜歡湊熱鬧。”

安排好這些後，兩人繼續做美食。

沈佳悅調好蝦泥，拿了兩張油豆皮過來。

油豆皮跟豆腐皮不一樣，這是熬豆漿時起的一層油膜，挑起來晾涼，就成了薄而柔韌的豆皮了。

這種食材可以涼拌，可以熱炒，炸一下燙火鍋也非常美味，吃法眾多，很多人都喜歡吃。

林旭見沈佳悅莽莽撞撞的要開始做，忍不住提醒道：

“先疊一下，切成巴掌大的小片，這樣不僅方便塗抹餡料，也方便煎制，片越大，操作起來就越麻煩。”

要是高手，這麽做還行，但廚房小白還是算了。

沈佳悅一聽，立馬將一整張油豆皮疊起來，抄起小刀，分割成了巴掌大的小片。

她笑嘻嘻的說道：

“感覺一下子簡單了，回頭得教給那些跟我一樣笨手笨腳的人，讓大家都能做出美味的菜品。”

林旭抓了一把幹澱粉，用水調成糊糊，隨即遞了過去：

“抹蝦泥之前，先在油豆皮上刷點澱粉糊，不用太多，起個粘合作用就行，能有效防止蝦泥和油豆皮分離。”

“喔，謝謝旭寶。”

沈佳悅捏起一張油豆皮放在盤子上，拿著小刷子在上面刷了一層澱粉糊，然後用勺子舀著蝦泥鋪在上面，再用手抹一下，盡量讓蝦泥平整均勻。

林旭見這丫頭做得挺認真，也沒打擾，拿著旁邊的單柄平底鍋放在灶上，先燒熱進行滑鍋，接著把油倒出來，用小火燒熱。

等沈佳悅將蝦泥抹勻，他指著平底鍋說道：

“來，試試放進鍋裏，蝦泥朝下，油豆皮朝上。”

“我……我行麽？”

“行的，先把生胚滑到手上，用手托著油豆皮，然後快速翻轉，像打燒餅一樣扣在平底鍋裏就行了。”

沈佳悅有做喜餅的經驗，按理說這一步是難不倒的。

但因為沒做過，所以有些慌張。

“不用緊張，把這玩意兒當成個面餅就行了，現在就是你在做烙餅，不用怕，托在手裏，翻著放進平底鍋裏就行了，淡定一些。”

林旭的鼓勵讓沈佳悅稍稍放下心來，她先空手模擬了一下操作，隨即將塗滿蝦泥的油豆皮托在手中，手腕一翻，啪的一下就扣到了平底鍋裏。

扣下去的瞬間，沈佳悅緊張得甚至閉上了眼睛，也做好了濺一身蝦泥的打算。

但沒想到的時候，沒扣歪，也沒出現什麽意外，除了因為緊張導致用力過猛，致使油豆皮上出現了一點點褶皺之外，別的方面都非常完美。

“哇噻，我成功啦？”

沈佳悅不敢相信自己的眼睛，眼神中滿是詫異。

本以為這類菜品跟自己無緣呢，沒想到居然成功了。

林旭笑著說道：

“烹飪最重要的就是要勇於嘗試，只要能邁出第一步，其實已經成功了一半，你覺得很難的操作，只是沒嘗試而已，多做幾次，自然熟能生巧。”

沈佳悅高興得一蹦老高：

“哇哢哢，我真沒想到會成功，快誇我是天才！”

“我寶寶是烹飪圈萬裏無一的天才！”

林旭奉承一句，隨即將火調大一些，端著平底鍋的鍋柄轉動一下，讓鍋裏的冒牌百花雞也轉動一下，這樣受熱均勻，也能防止粘連到鍋底。

晃動幾下後，舀一點點豬油淋在鍋裏，等油脂化開，轉動幾下，讓蝦泥的底部從油脂上蹭過去。

很快，就發出了滋滋聲，濃郁的鮮香味飄了出來。

林旭對沈佳悅說道：

“這類菜烹制的時候，用油得吝嗇點，要是瀝瀝拉拉的全是油脂，那樣做出來的菜就會非常膩，只有這樣，一次放一點點，讓烹制恰到好處，這樣煎出來的菜才香而不膩。”

“要是用那種鑄鐵平底鍋呢？”

沈佳悅覺得這種的單柄煎鍋雖然耍帥是沒問題的，但效率上不如傳統的鑄鐵平底鍋。

林旭有些好奇：

“那些網紅可是很嫌棄中式廚具的，處處都講究精致，中式的大號平底鍋不符合精致原理。”

“我又不是網紅，我可是林記美食的行政總廚。”

說話的時候，貼著平底鍋的蝦泥已經煎得有些焦黃，林旭端著平底鍋來了個漂亮的翻勺，百花雞在空中翻了個面，然後穩穩落在了平底鍋裏。