第六百六十二章 口感細膩的肝膏有多好吃？墩墩都被饞得喵喵叫！

“寶貝，該回去了，咱明天再來找小白玩兒好不好？”

銀杏園中，墩墩正蹲坐在小白的背上愜意的四處看著，騎在馬上，讓小家夥感覺格外新奇。

而小白雖然在墩墩和二皇子的鬥爭中煽風點火，但墩墩真正站在它後背上，表現得還是很溫順的。

比如現在，它的步伐走得很慢很穩，一副安心服侍老大的模樣。

沈佳悅看了看時間，覺得差不多到做肝膏湯的時候了，便忍不住催小家夥回去，好多人都惦記著今天的肝膏湯呢，要是回去晚了吃不上可咋整？

“喵嗚～～”

墩墩擡起爪子在小白身上拍了一下，等小白站穩，便從馬背上，一個縱身跳到了沈佳悅懷中。

小白一陣輕松，扭臉沖墩墩打了個響鼻，自覺地的向馬廄走去。

在這裏熟了之後，它已經完全當成了自己家。

整個園區吃得好，住得好，還有三個老婆，除了每天需要輪班馱著小朋友溜達之外，什麽事都不用做，簡直就是馬生巔峰。

所以小白童鞋對目前的現狀很滿意。

“拜拜小白，我們明天再來看你……二皇子，你乖乖的不許跟小白打架啊！”

沈佳悅沖遠處探頭探腦的羊駝喊了一嗓子，又跟園區的工作人員交待一聲，隨即便抱著墩墩前往停車場，開車回去。

店裏。

林旭擔心肝膏湯做好了，耿立山和崔清遠他們還沒過來，便忍不住問了一句：

“這些肝泥得腌制多久啊？”

戴建利笑著說道：

“這個得腌制二十分鐘左右，然後繼續用刀背砸，需要的時間很長，可不是一時半會兒能做好的。”

就算有了清湯，肝膏湯依然是繁瑣程度比較高的菜品。

別的不光，光這些肝泥，就得反復砸好幾遍，要盡可能的把豬肝砸爛砸碎，完全從肝臟的筋膜上脫離下來。

這麽做的目的，自然是為接下來的擠壓做準備。

只有細碎到能穿過細紗布的網眼，才能被稱為肝膏，才會有細膩爽滑的口感。

這個時候其實也沒閑著，林旭打算做一道火焰醉鵝給大家嘗嘗鮮，而謝保民和戴建利，則是指點起了後廚的師傅們。

從最基礎的刀工，再到洗菜的手法和備菜的要領，全都指點了一遍。

不知道的，還以為這是烹飪學校的課堂呢。

很快，腌制的時間到了。

戴建利拿起一雙筷子，肝泥中的蔥姜全都挑出來，隨即將這些肝泥重新倒回到案板上，繼續用刀背細細的砸著。

這一步比較繁瑣，為了提高效率，林旭分走一半，同樣用刀背砸了起來。

謝保民說道：

“這其實有點分子料理的理念，把豬肝的沒一個細胞都砸出來，然後經過排列重組，變成另一種口感和味道的美食。”

戴建利笑了笑：

“國內的分子料理全是同一個培訓班出來的，想吃分子料理，也就國外那幾家名店不錯，其余的，全是智商稅。”

國內的分子料理都是同一種套路，並沒有分子料理那種利用科技改變烹飪的觀念，一水兒的是分子料理西紅柿、分子料理櫻桃鵝肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。

不管用的器具還是套路，亦或是營銷手段，全都是同一個套路。

謝保民沖林旭問道：

“師弟對分子料理感興趣嗎？”

“沒啥興趣，我還是先把中餐學會了再說吧，老祖宗傳下來的東西還沒鬧明白呢，再拐過頭學人家的，沒必要。”

林記一直走的是傳統的中式餐飲，不會上新分子料理，而且兩者也沒什麽有聯系的地方，所以還是敬而遠之比較好。

又反復砸了好幾遍，肝泥越來越稀，甚至順著案板流淌。

這個時候，老戴讓林旭停下來，並將這些肝泥重新倒進了盆裏。

跟第一次腌制時相比，此時的肝泥已經完全看不到豬肝的樣子了，完全變成了血色的稀糊糊。

戴建利根據豬肝的量，往盆裏打了五個蛋清。

又將浸泡成非牛頓流體的澱粉端過來，用湯勺從裏面挖了一勺子，同樣放進了盛著豬肝的盆裏。

放好後用筷子開始在盆裏攪打。

這個工作比較簡單，魏乾拿著筷子說道：

“我來吧，正好鍛煉一下手勁兒。”

他根據戴建利的提示，用三根筷子在盆裏順著同一個方向快速攪打起來。

這一步要有耐心，因為蛋清不是那麽容易打散的，澱粉也不容易完全散開，得盡可能的進行攪打，才能滿足要求。

魏乾攪打的時候，戴建利拿來一個幹凈的不銹鋼盆，盆裏墊一塊質地比較細密的紗布。

約莫差不多了，他讓魏乾停下來，接著將盆裏那些肝泥完全倒進了紗布上，再提著紗布的四角，擰到一起後用力擠壓。