第五百四十二章 大年初一吃涼皮是什麽體驗？陳燕：口水流成了河！（第3/4頁）

另外，湛藍的天空、周圍的群山等等，也被沈佳悅拍攝了下來。

拍攝結束，林旭開始剪輯視頻，沈佳悅則拉著陳美娟和韓淑珍，在餐廳的院子裏打羽毛球，順便討論中午吃什麽。

“悅悅，你想吃啥？”

陳美娟對羽毛球不陌生，她在人社局上班時，還代表單位參加市裏舉行的羽毛球比賽，不過現在忙著景區，根本沒打過幾次。

她一個猛扣，差點讓沈佳悅沒接住。

“我吃啥都行，就是不太想吃肉了，想吃點爽口的換換口味，你們有什麽好建議沒？”

陳美娟一聽這話，當即說道：

“要不中午我做點涼皮吧，吃熱涼皮，再把剩菜熱一下，蒸點米飯，不能老吃餃子，多了容易吃傷。”

沈佳悅對這個提議完全贊成：

“好啊好啊，我正想吃涼皮兒呢，不過熱涼皮兒是啥？熱著吃？”

陳美娟放下球拍說道：

“對，天冷了就熱著吃，趁熱切成條，放料汁辣油和黃瓜絲一拌，就可以吃了。”

一聽這話，不僅沈佳悅想吃，連韓淑珍也想嘗嘗：

“還沒這麽吃過呢，麻煩嗎美娟？”

陳美娟笑著說道：

“過去挺麻煩的，想吃涼皮還得先洗面筋，現在有澄面，直接調成糊就能做，面筋也簡單，用谷朊粉和成面團一蒸就行了……你們娘倆兒打吧，我去廚房準備，今天大年初一，咱吃涼皮兒。”

有了谷朊粉和澄面，做涼皮就變得簡單起來。

陳美娟來到廚房，先往盆裏倒了半盆澄面，加一點點食鹽，接著倒水，調成稀一些的面糊。

調的時候要用筷子或者勺子攪到底，防止盆底有幹粉。

調好放在一邊靜置，讓澄粉盡可能的吸收水分，這樣做出來的涼皮才美味好吃。

接著她換了個盆，往裏面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微軟一些的面團。

谷朊粉就是面粉中的面筋組織，和好就可以放進蒸櫃裏進行蒸制了，等蒸透後，就成了不管涼拌熱炒都非常美味的熟面筋。

趁著這個功夫，她將做涼皮用的面鑼拿出來。

這是一種用白鐵皮做成的圓盤形廚具，直徑有大有小，最大的超過一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

面鑼底部是平的，周圍有一圈五六厘米高的邊沿。

用的時候先在底部抹一層油脂，再舀一勺澄面的面汁倒進去，端著面鑼晃動幾下，讓面汁均勻鋪開。

接著放進沸騰的鍋裏，蓋上鍋蓋，用隔水煮的方式把面鑼裏的面汁煮熟，變成透明狀，這樣一張薄、筋、彈、爽的涼皮就制作完成。

正忙活著，沈佳悅拿著運動相機走進了廚房：

“媽，我能拍你做涼皮嗎？”

陳美娟笑著說道：

“當然可以了，隨便拍，這幾乎家家都會做，也沒啥好拍的，做完涼皮，等會兒我再做點面皮，老太太喜歡更軟和一點的面皮，我們家每次做涼皮都分開，做成兩樣。”

沈佳悅眼前一亮，哈哈，攤上這樣一位美食家婆婆，何愁學不會美食啊。

院子裏，沈國富正揮動著球拍，大呼小叫的跟韓淑珍打羽毛球，林紅旗則忙著往餐廳裏拿炭塊。

現在餐廳裏的炭爐敞開了燃燒，對炭塊的需求量很高。

好在入冬那會兒，林紅旗托關系買了一車高品質的煤炭，炭塊是不缺的。

廚房裏，沈佳悅架好相機，突然跳到相機面前，笑嘻嘻的說道：

“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要給我做好吃的啦，今天要做的是熱涼皮，吃過的朋友記得扣1，沒吃過的扣2，你們想要在家做的話，下面就看我婆婆的教程吧，好簡單的！”

具體簡單不簡單，沈佳悅也不知道。

反正今天是婆婆動手，她只負責拍攝，然後等著吃就行了。

陳美娟把面鑼洗幹凈，用廚房紙擦幹凈，然後往碗裏倒了一些油脂，又用刷子在裏面蘸一下，仔細在面鑼中刷一層油脂。

她一邊做，一邊說著做涼皮的注意事項。

也講了涼皮和面皮的區別。

直接用低筋面粉調面汁，做出來的就是面皮，把面團在水中洗出面筋，用洗出來的面湯為原料，做出來的就是涼皮了。

講解完這些，陳美娟開始切吃涼皮的配料——黃瓜絲。

其實用焯了水的綠豆芽也行，但這會兒買不來，所以只能用黃瓜代替。

展示完刀工，開始用大鍋燒水。

又用大盆接了大半盆水，放在工作台上備用。

水燒開，就可以做了。

陳美娟拿著一個面鑼，在裏面舀了一勺面汁，提著兩邊的提手轉動一下，接著放進沸騰的鍋裏，蓋上鍋蓋，開始準備下一個。

一分多鐘後，掀開鍋蓋，面鑼中的白色面汁已經凝固成了透明狀態，連鐵皮上的花紋都能看清。