第四百六十九章 有本事你跟我比西餐啊!林旭:還有這種要求?(第4/4頁)

利用熱度,讓牛奶變得粘稠。

“這一步要小火慢熬,不能著急,攪拌也得均勻,這不僅能夠讓牛奶受熱均勻,同時也為了讓白糖化掉。”

“噢……看起來也不難呀。”

等鍋裏的牛奶變成粘稠的漿糊時,關火,拿來一個耐高溫的餐品盒,將鍋裏的牛奶全部刮進去。

端著盒子用力在工作台上磕幾下,排出裏面的空氣,接著再將表面抹平,放進冰箱冷藏室中。

“這其實跟做涼粉一樣,都是讓煮熟的澱粉降溫凝固。”

“需要多久啊旭寶?”

“不用太久,溫度降下來就凝固了,一旦凝固,就可以炸了。”

林旭把空氣炸鍋拿出來,將裏面擦拭幹凈後,先預熱,這樣等會兒裹好面包糠的鮮奶,放進去就能受熱,不需要慢慢加熱了。

沒多久,打開冰箱,林旭看到裏面的牛奶已經凝固。

他拿出來倒扣在切甜品的塑料案板上,這牛奶顫巍巍的,有點像是白涼粉,但比涼粉有更加軟嫩,有點像是內酯豆腐,看起來還有些水潤。

他拿著一把塑料小刀,在水中蘸一下,把牛奶凍切成小長條。

切好用刀托著,放進旁邊盛著面包糠的盆裏,端著顛簸一下,讓牛奶凍表面沾滿面包糠。

“這會兒就裹?不用蘸蛋液嗎?”

“要裹兩遍的,這些牛奶凍水分比較大,直接裹蛋液容易脫糊,用面包糠的吸水性,可以粘得更牢固。”

裹上面包糠,將這些牛奶凍全都拿出來擺在托盤上。

接著一個個放進蛋液中蘸一下,第二次放進面包糠的盆裏。

原本白色的牛奶凍,頓時被蛋液染成了金黃色,哪怕還沒開始炸呢,沈佳悅就已經開始咽口水了。

用空氣炸鍋做美食不能疊壓,只能鋪在最下面一層。

所以林旭沒裹太多蛋液,夠一鍋的量之後便停了下來。

他小心將這些裹滿蛋液和面包糠的牛奶擺放到空氣炸鍋裏面,接著扣上鍋,把溫度調到180度,時間設置為三分鐘。

“三分鐘就行嗎?”

“鮮奶是熟的,主要是炸一下蛋液和面包糠……等會兒翻面再炸兩分鐘,這就行了。”

沈佳悅一聽,笑嘻嘻的搓了搓白嫩的手。

隔壁小孩兒,做好哭的準備了咩?

旁邊超市裏,正跟老孫頭聊天的於大爺,忍不住打了個噴嚏……