第四百五十五章 把魚放熱水裏燙一下，能好吃嗎？陳燕的霸總模式！（第2/4頁）

林旭把所有魚都炸完畢，在旁邊灶上燒水把豆腐焯一下，接著架上炒鍋，加入豬油，把鯽魚兩面煎黃後下入開水和豆腐，開始熬湯。

湯比較慢，可以提前下手。

接著他將將鯰魚從水池中提出來，先放血，接著去掉內臟。

收拾幹凈，往鯰魚身上撒一把鹽，然後在魚表面用力揉搓，將表面的黏液給清洗掉。

鯰魚的魚腥味主要來自於體表的黏液，可以像洗豬大腸那樣，用食鹽進行清理。

除了食鹽，白醋、面粉、澱粉等食材，對黏液均有效果。

要是做的鯰魚需要過油的話，還可以用熱水燙一下，把表面的黏液徹底清掉，這樣再過油炸，魚皮的口感會更好。

但不炸的話，不太建議燙，那樣會破壞魚皮的鮮嫩程度。

把魚清洗幹凈，擺在案板上，用菜刀將魚剁成段，盛到盆裏，放入食鹽、生抽、黃酒、蔥段、姜片、一小勺綿白糖。

攪拌均勻，再放入一把幹澱粉抓一下，讓魚肉裹上澱粉。

最後淋入一些花生油，鎖住魚肉中的水分。

把魚放進冰箱冷藏室中，進行腌制。

做生焗類菜品，食材要提前腌制，這樣焗出來才美味鮮香，如果不腌制的話，魚肉不入味，吃起來味道和口感就會差很多。

客廳裏，大家開始品嘗做的小魚。

“這可是我和樂樂一塊兒釣的，就問你們好不好吃！”

沈佳悅嘗了嘗空氣炸鍋做的，覺得酥酥的挺有嚼勁，相對於油炸的居然也不落下風。

哈哈，等會兒就試試骨肉相連和雞翅的口感，要是好吃，那我以後就深耕空氣炸鍋美食，幫廚房小白蹚一條烹飪之路。

只要空氣炸鍋用得好，未必不能成為烹飪達人。

到了那會兒，就憑咱的本事，高低不得封個空氣炸鍋仙人？

陳燕湊過來，捏了條炸得金黃的小魚送到曾曉琪面前：

“張嘴！”

曾曉琪心裏一陣感動，張嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

還是燕寶寶好啊，知道我心情低落，還特意喂我吃魚。

正想著，陳燕又送來一根。

曾曉琪心裏暖烘烘的，她邊吃邊問道：

“你咋不吃啊燕寶寶？”

“我等會兒再吃。”

“為什麽？是為了安慰我嗎？”

“不，是我沒洗手……”

曾曉琪：“！！！！！！”

剛剛的好感呢？刪掉刪掉，真是白感動了。

廚房裏，林旭將砂鍋拿過來，開始準備做生焗鯰魚。

砂鍋裏倒入一些豬油和花生油，燒熱加入整粒拍散的大蒜、對半切開的紅蔥頭、切成小段的大蔥、切成篩子塊的生姜。

翻炒一下，把各種食材的香味炒出來。

接著把這些配料在鍋底攤開，攤平，將鯰魚一塊塊的放進去，一直把鍋裏鋪滿，再放入一些紅蔥頭和小米辣。

鯰魚腥味大，所以要多放蔥姜蒜這類去腥去異的食材。

拿來一個小盆，裏面倒入一小碗生抽，半湯勺蠔油、半湯勺海鮮醬、半湯勺柱候醬、半湯勺磨豉醬，再倒入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小碗黃酒，攪拌均勻淋入到砂鍋中。

先用大火燒開，等酒氣揮發完畢，蓋上蓋子調小火，開始焗。

正常做生焗鯰魚，大概十來分鐘就行了，但今天的魚比較大，肉也多，所以差不多需要十五分鐘以上，才能把肉焗熟。

趁著這個時間，林旭打算把其它菜先做出來。

先做過水魚。

燒一鍋水，鍋裏放入蔥姜，大火燒著。

趁燒水的功夫，將那條小一點的鯉魚收拾出來。

說是小點的，但也有兩斤三兩重，這是做過水魚最理想的重量。

魚太大，肉質不嫩，吃起來發幹發柴。

而魚太小的話，又沒多少肉，光嗦魚刺了。

魚收拾幹凈，放在案板上，在魚身上打一字花刀。

花刀要深一點，切到脊骨為準，這樣才能熟透。

間隔不能太小，大概三四厘米左右，兩側的花刀要交錯著切。

切好時，鍋裏的水也差不多已經燒開。

林旭打開鍋蓋，把火調小，讓鍋裏的水溫保持在九十度左右，也就是鍋底冒密集大泡，水面上微微有沸騰跡象的階段。

往鍋裏放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食鹽，攪拌均勻後淋入一些香油。

一旁的任傑認真看著。

總覺得這種魚的做法挺不可思議。

居然煮一下就行，做出來能好吃嗎？

林旭提著魚尾，在魚身裏面抹了一層薄薄的澱粉。

這麽做的目的是為了讓魚肉口感更加滑嫩，吃起來更好吃。

塗抹均勻後，將整條魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燜著。

燜的過程大概需要五分鐘以上，用浸的方式能讓魚肉熟透的同時，最大限度保持肉中的水分不會流失出來。