第四百零八章 陳燕:從沒想過,我堂堂陳百萬會跟著一只貓混吃混喝!(第4/4頁)
跟川渝地區的酸菜不同,東北人嘴裏的酸菜,指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。
幾乎每個東北家庭過冬,都會制作足量的酸白菜,做好的酸白菜酸香脆爽,不管用來燉肉燉骨頭,還是用來做包子餃子,都妙不可言。
整棵的酸白菜擠出多余水分,再將菜葉子一片片剝下來。
利用的剝的方式能讓酸菜的葉子更完整,要是著急吃,也可以直接用刀切。
菜葉子剝好後,平鋪在案板上,用菜刀在白菜幫比較厚實的部位片一下,接著用刀摁著下半部分的菜幫,將片開的上半部分輕輕扯開。
原本厚實的菜幫就變成了薄薄的兩片。
之所以這樣做,是為了讓酸菜的口感更脆爽更入味,吃起來也更好吃。
想要酸菜白肉好吃,這一步是必不可少的。
所有菜葉子全都改刀後,疊放在一起,頂刀切成絲,絲的寬度大概七八毫米。
切好放在清水中淘洗一遍,將白菜中多余的酸味和鹹味洗掉,再稍稍將水分攥幹,放在一邊備用。
二十分鐘後,鍋裏的豬肉已經煮至斷生。
林旭擼起袖子,正式開始制作經典東北菜——酸菜白肉!