第四百零八章 陳燕：從沒想過，我堂堂陳百萬會跟著一只貓混吃混喝！（第4/4頁）

跟川渝地區的酸菜不同，東北人嘴裏的酸菜，指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。

幾乎每個東北家庭過冬，都會制作足量的酸白菜，做好的酸白菜酸香脆爽，不管用來燉肉燉骨頭，還是用來做包子餃子，都妙不可言。

整棵的酸白菜擠出多余水分，再將菜葉子一片片剝下來。

利用的剝的方式能讓酸菜的葉子更完整，要是著急吃，也可以直接用刀切。

菜葉子剝好後，平鋪在案板上，用菜刀在白菜幫比較厚實的部位片一下，接著用刀摁著下半部分的菜幫，將片開的上半部分輕輕扯開。

原本厚實的菜幫就變成了薄薄的兩片。

之所以這樣做，是為了讓酸菜的口感更脆爽更入味，吃起來也更好吃。

想要酸菜白肉好吃，這一步是必不可少的。

所有菜葉子全都改刀後，疊放在一起，頂刀切成絲，絲的寬度大概七八毫米。

切好放在清水中淘洗一遍，將白菜中多余的酸味和鹹味洗掉，再稍稍將水分攥幹，放在一邊備用。

二十分鐘後，鍋裏的豬肉已經煮至斷生。

林旭擼起袖子，正式開始制作經典東北菜——酸菜白肉！