第四百章 整個面點部都是鐵粉是什麽體驗？爆汁兒門釘肉餅，香！（第3/4頁）

“別惦記人家的發動機了，趕緊帶著合同來燕京飯店，把這批面點師全簽下來，以後這就是咱自己人了。”

“好的妹夫，我馬上到！”

陳燕答應過後就忙著來燕京飯店。

曾曉琪則發了個可憐的表情包：

“林老板，能不能把這些面點師帶到電視台來錄幾期節目啊？世界杯要開始了，做點足球酥多應景啊。”

我看是你想吃吧？

林旭回復道：

“沒問題，等我把這邊捋順了就帶他們錄節目。”

相對於這些甜品，林旭其實對墩墩酥挺感興趣的，不過這會兒小家夥應該在跟任教授錄制節目，不知道效果如何。

面點部沒啥需要整改的，裏面什麽都好，員工因為偏年輕的緣故，也都很勤奮。

不然私下裏也不會做一堆奇奇怪怪的面點出來了。

要是燕京飯店的紅案師傅有他們這麽鉆研，哪怕只有一半的鉆研精神呢，也絕無翻車的可能。

雖說“兵熊熊一個，將熊熊一窩”這話有些片面，但有個好的領導確實不一樣。

就拿這面點部來說，朝氣蓬勃的，每個人都活力十足。

跟其他廚師一看就油膩和死氣沉沉的神態完全相反。

看了一圈後，剛準備和齊振濤離開，齊思明突然說道：

“林老板，網上說你抓面劑子一抓一個準，一克不差，能不能給我們表演一下？我們四五次才能成功一次。”

林旭笑了笑：

“這沒啥表演的啊，熟能生巧而已。”

他洗了洗手，看到案板上餳著面團，好奇的問道：

“這是準備做什麽啊？”

“做門釘肉餅，誒，對，林老板幫我們分一下劑子吧。”

門釘肉餅？

這種肉餅講究皮薄餡大，因為個頭跟過去的大戶人家木門上鑲嵌的門釘大小相等，所以就有了門釘肉餅的名字。

這種肉餅面劑子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的話，就成了餡餅，而不是門釘了。

林旭問道：

“你們下劑子都多少克？”

“多少都行，您下多少克，我們就用多少克。”

這條件夠寬松啊。

林旭想了想，把松弛好的面團揉了兩下，揉圓後用手心在面團中間摁幾下。

接著拿起來，直接從中間掏開，做成圓環狀。

再用手交替的抓著，讓粗圓環變細，從中間掐開，放案板上再稍稍搓兩下，讓長條變均勻，表面變光滑。

松弛好的面團不能多揉，否則面會起筋，那就擀不成薄片了。

開始下劑子。

他左手抓著面的一頭，右手快速的揪著，剛剛的大面團很快就揪成了一個個均勻的面劑子。

一個面點師把旁邊的廚房秤打開，拿著一個面劑子擺上去：

“16克。”

接著又放上一個：

“嘿，這個也是16克。”

連著試了好幾個，都是16克，驚得大家贊嘆不已。

林旭說道：

“你們接著做吧，我跟齊總廚再出去看看，中午要沒別的安排，就等著吃你們做的門釘肉餅了。”

“好嘞林老板！”

離開面點部後，齊振濤說道：

“我真沒想到，從小不務正業的孩子居然能在面點上有這種創造力，之前還強行讓他學過一段時間紅案，但越強迫，他就越叛逆，還對我四處收徒弟認幹兒子特不滿。”

別說你兒子了，我也很不滿。

好端端的飯店，全讓這些關系戶給禍禍了。

當然，也得感謝這些關系戶，不然這次落戶名額不定啥時候才能賺到手呢，而師兄在探店圈一炮而紅，也是拜這些關系戶所賜。

所以為了表示對這些關系戶的感謝，我開除幾個不算過分吧？

接下來他又在後廚別的部門轉了轉，這次大家收斂了很多，雖然一些地方還存在很多問題，但態度上已經變了樣。

顯然，這是怕了。

既然知道這不是自家的生意，不能肆意妄為，那之前幹嘛不認真一點兒呢？

這裏的廚師，大部分手藝都挺不錯。

只不過態度不行，所以菜品方面才有了翻車事故。

林旭沒有多停留，看了一圈便去了樓上。

回到辦公室，林旭發現師兄他們誰都沒走，連竇雯靜也在沙發上，用隨身帶的筆記本在辦公。

這是等飯點兒準備混飯吃嗎？

葉立信笑著遞來一杯茶水：

“厲害啊林總監，上來把齊總廚的侄子給開了，剛剛還擱外面抹眼淚呢，那孩子是個實誠人，就是腦子有點轉不過來彎兒。”

林旭知道他的意思，怕齊振濤生氣撂挑子不幹。

不過老齊可沒這麽傻，他雖然喜歡收徒弟認幹兒子，但你讓他為了這些人丟了工作，那他指定是不樂意的。