第三百四十五章 向金錢勢力低頭！魚鱗凍晶瑩剔透的訣竅！（第2/4頁）

陳燕聽著這些菜，忍不住咽了下口水：

“妹夫你能不能給我分別做一份？正好我還沒吃飽呢。”

林旭剛準備勸她吃炒面算了，這會兒怪忙的，誰知大姨子直接掏出了那張編號為00001的會員卡：

“小舒子，刷一萬！”

面對這種款姐，咱還有啥好說的？

林旭直接選擇向金錢勢力低頭：

“多放辣還是少放辣？”

“多放！”

“得嘞，我這就去準備。”

來到樓上，為了確保晚上的魚雜夠用，林旭讓車仔再買點魚雜，越多越好。

說完，他開始給陳燕準備菜品。

魚腸用剪刀捅開，先沖洗一遍，將裏面的雜質洗一遍，接著倒入食鹽抓洗一遍，再用面粉抓洗兩遍。

一直洗到魚腸摸起來沒有那種粘手的感覺才行。

魚腸的做法跟生爆肥腸一樣，想要口感脆嫩，需要放點小蘇打抓洗。

不過魚腸更薄更嫩，小蘇打不能直接放進去，而是用水化開後倒進去抓洗，再用清水淘洗幹凈。

接著將魚腸放在案板上對齊，像切豆角那樣把魚腸切成五厘米左右的長段。

切好放入蔥姜水和其它調料進行腌制。

忙完這些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀將一些豆瓣醬剁碎，準備按照生爆肥腸的方式來烹制。

爆炒魚腸的配料準備妥當，開始收拾魚肝。

跟其它內臟不同，鯉魚的魚肝比較小，而且極為細嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片開就行。

片好用水淘洗一下，將血水清理幹凈。

接著放入生抽、蔥段、姜片和一點點胡椒粉進行腌制。

趁著腌制的功夫，他又準備了一些配菜。

黃瓜洗凈先切成條，再將黃瓜籽去掉，只要黃瓜脆嫩的果肉部分。

將這些黃瓜條切成四五厘米長的段，放進小盆裏。

然後從腌制爽口泡菜的壇子裏，撈一些酸甜味兒的蘿蔔出來，同樣改刀成黃瓜條大小。

改刀完畢放在黃瓜條上面。

等會兒把魚肝燙好擺在上面，就可以淋油澆汁了。

油淋魚肝這道菜算是一道涼拌菜，就是把魚肝燙到斷生，再澆上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

魚腸和魚肝收拾好，林旭拿了一些魚鰾過來，挨個兒用刀放氣，架上炒鍋開始燒水。

魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。

但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。

水開後，往鍋裏加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。

做完這一步，關火。

等鍋裏的水溫降到七十度左右，將腌制的魚肝倒進鍋裏，開火。

魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得鍋裏的水溫過高將魚肝煮老。

這一步需要耐心，等待時要不斷將鍋裏的浮沫打出來，免得浮沫會再次煮到魚肝中。

大約兩分鐘左右，當鍋裏不再有浮沫出現時，就說明魚肝已經煮好。

撈出來用冷水沖一下，然後再控一下多余的水分，倒進放著黃瓜條和蘿蔔條的盆裏。

接著拿一個碗，開始做澆汁用的調料。

往碗中放入蔥末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、蠔油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最後放入兩小串藤椒，用燒熱的料油呲上去。

接著用蓋子把碗蓋住，將香味悶到調料中。

兩分鐘後，掀開蓋子，裏面再放入一些芝麻油，將料汁攪拌均勻，淋在魚肝上面。

這樣，一份油淋魚肝就做好了。

林旭用筷子夾了片魚肝嘗了嘗，當即眼前一亮。

他知道這道菜的味道不會差了，但怎麽都沒想到，魚肝這麽做口感居然嫩得堪比鵝肝。

而藤椒油調制的料汁，也讓這道菜增色不少。

麻辣味兒中夾雜著鹹鮮味兒，吃下去還微微有些回甘。

可惜鯉魚的魚肝太小，而別的食材魚肝又太貴，否則林旭真想在店裏上新這道菜，讓所有顧客都嘗嘗魚肝的曼妙滋味。

端著小盆來到外面，陳燕正在群裏聊著耿立山那副書法作品。

粵利粵好奇的問道：

“立山先生的落款為什麽寫壬寅季秋？不應該是秋季嗎？”

最近沒少惡補傳統文化知識的曾曉琪說道：

“春夏秋冬每個季節有三個月，古人為了便於區分，便把每個季節的第一個月稱為孟，第二個月稱為仲，第三個月稱為季，季秋就是秋天的第三個月，也就是農歷九月……某中文碩士，我說對了嗎？”