第三百四十章 陳總未來的……婆婆！石斑魚的花哨吃法！（第3/4頁）

“你們老板娘撒謊，在群裏說今晚是家常便飯，我一看大群，嚯，妹夫都把東星斑發出來了，還兩條……她居然好意思說是家常便飯？”

舒雲捂嘴一笑，最喜歡看這對姐妹互相鬥嘴的場面了。

陳燕嘟囔完，看著耿立山問道：

“立山先生今天是來作陪的？”

“對，作陪的，林小友家要辦馬場，我自然要捧捧場子，昨天接到通知我還特意寫了幅馬到成功，打算給馬場討個彩頭。”

大家一塊兒走進店裏，陳燕蹬蹬蹬的上樓，準備找沈寶寶的麻煩。

而耿立山則慢悠悠的到前台，抱著墩墩玩了一會兒，這才提著酒上樓而去。

廚房裏。

火腿已經煮好。

東星斑也宰殺完畢。

謝保民這會兒正拿著菜刀，準備給東星斑改刀。

先從魚鰓後面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側切好後，將魚頭剁下來。

“切魚頭時一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。”

林旭點點頭，記了下來。

魚頭切下來後，剩下的魚身就好辦多了。

貼著魚的脊骨下刀，將兩側的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最後再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成“V”形，增加賣相。

“魚的脊骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒。”

說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點的魚片，全部切好後放在小盆裏，放入一小把姜片、一點點白糖，一點點生抽，抓拌均勻後再放入一些花生油增香。

魚肉腌上後，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。

切開後順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子裏。

魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。

再把魚尾擺放在盤子的另一側。

擺好放進蒸櫃裏進行蒸制。

“魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然後再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。”

放進蒸櫃裏，謝保民開始準備要用的配料。

他把火腿切成薄片，再將香菇用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最後將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好後再把兩邊修飾一下，做成正方形。

這樣好往上擺魚片和其它食材。

全部切好，魚頭也已經蒸好。

謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子裏，然後拿著腌好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香菇。

接著再放一片魚肉，就這一直擺下去，擺好放在盤子裏的絲瓜上面。

這些魚肉和食材正好可以在盤子裏擺放兩排，擺好放入蒸櫃中，大火蒸制七分鐘。

趁著這個時間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細的蔥絲姜絲以及配色用的紅椒絲。

紅椒絲想切得細有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然後將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細如毛發的紅椒絲了。

這些準備工作做完，鍋裏的魚也蒸得差不多了。

端出來後，一股濃郁的鮮味撲面而來。

“哇，味道好鮮啊！”

林旭吸了吸鼻子，覺得鮮味真好聞，也難怪東星斑一直賣那麽貴了，真是貴有貴的道理啊。

謝保民笑著說道：

“這還不夠，還得有個增香的步驟。”

說完，他將白灼好的菜心擺在魚肉兩側。

擺上後，菜品的顏值立馬提升了不少。

接著再把切好的蔥姜絲擺上去，燒一點花生油激一下，將蔥姜以及紅椒的香味給激發出來。

最後淋入一點蒸魚豉油。

這道花裏胡哨的麒麟石斑魚就做好了。

“師兄，魚這麽做會更好吃嗎？”

謝保民說道：

“石斑魚本就非常鮮嫩，就算不這麽做味道也差不到哪去，至於為什麽這麽擺盤，純粹是為了賣高價。”

這就是現在所有高端飯店的核心技術——擺盤。

精致的擺盤不一定能讓菜品更美味，但一定賣上高價。

林旭原本還想在店裏上這道菜呢，一聽這話，覺得回頭還是用清蒸鱸魚的方法來做石斑魚吧。

做法簡簡單單，顧客們也不會覺得缺斤少兩了，兩全其美。

魚肉做好後，謝保民說道：

“端出去讓大家品嘗吧，正好晚飯上吃了，我中午剛吃過，就不伸筷子了，等晚上喝酒的時候再嘗兩口就行。”

林旭：“……”

合著您偷這兩條魚之前還去吃了一頓呢。

真不怕他們聯合起來揍你嗎？

端到外面，某對表姐妹正吃著姜片糖鬥嘴呢。