第二百六十六章 人均情感大師!富含膠質的低脂小菜——涼拌銀耳!(第4/4頁)
沈國富嘟囔著說道:
“喝別的行不?天天銀耳羹銀耳粥的,我真是喝膩了。”
“這個季節吃銀耳對身體好。”
韓淑珍苦口婆心的哄著。
然而老沈還是一臉苦相:
“再好也不能天天吃啊,而且還老一個味兒,再吃下去我都要變成一朵銀耳了。”
這嘟囔讓林旭回過神來,他收起心情,對嶽父嶽母說道:
“銀耳不光可以煮羹的,也可以涼拌,做成酸辣口的,下酒……下酒就算了,我爸現在不能喝酒,很適合配粥。”
涼拌?
酸辣味兒?
沈國富有些驚喜,要是銀耳這能這麽做,咱老沈天天吃都不帶煩的。
這會兒才早上七點多,林旭想了想說道:
“要不這樣吧,我現在去店裏做一下給你們嘗嘗,要是好吃,下午我去家裏教柳阿姨怎麽做,這樣你們想吃就可以天天吃了。”
“那太好了小旭,走走走,咱現在就去店裏。”
沈國富帶頭向店裏走去,韓淑珍和情緒不高的沈佳悅跟在後面。
林旭扭臉看了眼老爸老媽離去的方向,輕輕嘆了口氣,一定要努力掙錢,盡快在京城安家落戶,把父母都接過來。
這種離別的場面,真心不想再經歷了。
回到店裏,早班的員工們正在吃早餐。
今天店裏吃的是玉米碴子粥,裏面切了一些紅薯,聞起來香甜香甜的。
而主食則是肉包子和煎餅,配著醬菜和炒的土豆絲,大家吃得挺開心的。
林旭看了一眼大家的菜,笑著說道:
“我給你們加一道小涼菜吧。”
說完他來到廚房,拿了幾朵銀耳放進盆裏,倒入溫水,再放入兩把幹澱粉,攪拌均勻後開始泡發銀耳。
銀耳在幹制的過程中,不免會有灰塵進去。
為了讓銀耳清洗得更幹凈,可以在泡發時放點幹澱粉進去,利用澱粉的吸附性把銀耳中的灰塵吸附出來。
在泡發銀耳的時候,最好用冷水,這樣泡發的花朵更大,口感也好。
但用冷水需要的時間太長,為了節約時間,林旭選擇了溫水,能節約泡發的時間。
趁著泡銀耳的功夫,林旭拿來一個小碗,碗中放入幾根小米辣切成的辣椒圈,再放入兩三勺幹辣椒面、一勺白芝麻、半炒勺蒜末。
用燒熱的料油呲進去炸香。
接著往碗裏放入兩小勺生抽,四小勺香醋,一小勺蠔油,再放入食鹽、五香粉、芝麻香油、和一點點味精。
攪拌均勻後,一個簡單的萬能涼拌汁就做好了。
用這個料汁可以涼拌木耳、腐竹、粉絲、粉皮、豆腐皮、海帶絲、海藻絲等各種適合涼拌的食材。
十分鐘後,銀耳明顯漲大了好幾倍。
林旭將銀耳在澱粉水中抓洗幾遍,接著拿出來,再用清水投洗兩遍,把銀耳中的澱粉清洗幹凈。
控水後用手將銀耳撕開,撕成小片。
撕的時候要把銀耳根扔掉,這個部位又幹又硬,口感不好,不適合摻在銀耳中。
把所有銀耳都撕開後,燒上一鍋水,準備把銀耳汆燙斷生,這樣才能涼拌。
為了讓做出來的涼拌銀耳賣相更好,林旭又切了一些胡蘿蔔絲和撕開的銀耳放在一起,等會兒汆水時候一塊兒燙一下,吃起來口感更豐富,味道也更好。
很快,鍋裏的水開了。
將銀耳倒進去煮一分鐘,隨即撈出來放進冷水中投涼。
燙好再投涼,能讓銀耳的口感更脆嫩,吃起來更美味。
投涼之後,把銀耳和胡蘿蔔絲撈出來,盡可能的擠幹水分放在小盆裏,再放入一把熟花生米,最後將準備好的涼拌汁倒進去。
戴上一次性手套,把銀耳和料汁抓拌均勻,這道低脂開胃的涼拌銀耳就做好了。
端到外面後,那酸辣味兒讓沈國富頓時眼前一亮:
“哎喲這小酸辣味兒,聞著就饞得慌,老婆,你趕緊嘗嘗,要是好吃,咱家這不又多一樣低脂小菜嘛。”
兩口子拿著筷子品嘗的時候,不遠處的餐桌前,魏乾正一臉迷茫的向旁邊的朱勇請教:
“老朱,你說這幾天甜甜老拉著我一塊兒騎自行車,還蹬得飛快,至少把我甩出去一個路口……你說她是不是在嘲諷我啊?”