第二百六十一章 哢哢脆的鍋包肉，完全不夠吃啊！

“是否消耗1888888積分兌換特殊道具鑒別之眼？”

摁下鑒別之眼的兌換按鈕後，腦海中立馬響起了系統的提示音。

“是！”

確定兌換後，系統積分自動扣除。

接著，提示音再次響起：

“兌換成功，恭喜宿主獲得特殊道具鑒別之眼，該道具能準確判斷出食材好壞及菜品等級。”

這個鑒別之眼終於兌換到手了。

林旭感覺到眼睛一陣清涼，旁邊的秦偉剛做好一道手撕包菜，他集中精力使用鑒別之眼，眼前很快就出現了一行文字：

“一道用包菜、五花肉片、幹辣椒段、蔥花、姜末、蒜末、食鹽、米醋、生抽、菜籽油、豬油烹制而成的菜品，等級：卓越級。”

嘖，這技能真不錯。

以後只要在廚房門口守著挨個兒看大家做的菜，誰在烹制過程中偷懶了一目了然。

他又看了別的師傅做的菜品，級別都在優秀級以上。

這說明大家的廚藝都不錯，而且在烹制過程中都用心做了，沒有偷懶敷衍。

這鑒別之眼真好用，林旭打算趁著現在積分多再乘勝追擊兌換下一個特殊道具，早買早享受嘛。

然而點開特殊道具欄後，頁面上彈出一條提示：

【本頁面在167：58：35後刷新，支付3000000積分可立即刷新頁面】

林旭：？？？？？？

這是要把國內遊戲公司的臭毛病全學一遍嗎？

整啥不好偏偏整出個立即刷新，這設定可真他娘是妙蛙種子回到奇妙屋——妙到家了！

167小時……也就是一星期時間。

那就一星期後再看吧。

雖然這會兒有積分，但林旭卻不想把積分砸在立即刷新上面，有這麽多積分，把基礎技法兌換一遍不好嗎？

收起心思，他繼續開始切蔥絲和胡蘿蔔絲。

在鍋包肉這道菜中，蔥絲姜絲胡蘿蔔絲都是點綴用的，量不需要太多，但要切得足夠細才行。

這樣倒進鍋裏的時候，才會在受熱瞬間就能斷生。

蔥姜絲的味道，也會滲入到肉塊上。

至於香菜梗，這個是增香去膩的，放了之後肉片吃起來有香菜的清鮮感，能有效減輕肉片的油膩感。

這些配料準備好之後，林旭拿來一個小碗，開始調做鍋包肉用的糖醋汁。

九度白醋兩大勺，白砂糖兩大勺，米醋半炒勺，一點點味精，一點點香油，最後再來一點點老抽讓糖醋汁稍稍有點顏色。

白醋是提酸的，米醋是增香的，兩者混合在一起，才能達到酸香誘人的效果。

至於老抽，純粹是上色用的。

放了老抽後，做出來的鍋包肉色澤更加金黃，賣相更漂亮。

飯店後廚正常做的時候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比較多，料汁需要熬制的時間也稍稍要長一些。

所以要多放點醋，把熬汁時揮發的損耗加上。

要是家庭小灶制作的話，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上揮發完畢，鍋裏只剩下糖汁。

這樣的汁做出來的菜就不是鍋包肉了，應該叫拔絲裏脊或者掛糖裏脊。

將碗中的料汁攪拌均勻，讓白砂糖盡可能的化開。

接著架上油鍋，準備給裏脊肉片過油。

“老板，你用花生油還是色拉油？”

“大豆油！”

既然要做東北菜，那自然得用東北人常吃的大豆油了，這樣做出來的鍋包肉，才是東北正版。

等油熱的時候，林旭將泡好的土豆澱粉端過來。

做鍋包肉這道菜時，不能用常用的玉米澱粉或者紅薯澱粉，而是要用東北常見的土豆澱粉。

這樣做出來的鍋包肉才酥脆可口，炸出來的色澤也更加漂亮誘人。

倒掉表面多余的水分後，裏面潔白的澱粉拍起來跟磚頭一樣硬，但用手一挖又能挖動，甚至在傾倒的時候還能緩緩流淌。

將這些澱粉倒進腌肉的盆裏，再淋入半勺食用油。

這是讓肉片發酥用的，不能不加。

放入油脂後，先把半流質的澱粉用手抓拌一下，把油脂拌進去，接著再跟肉片混合均勻，讓每一片裏脊肉都掛滿潔白的澱粉。

油溫七成熱，開始往鍋裏下肉片。

下的時候也有講究，不能提溜著肉片就往裏扔，得先提著肉片的一角，在盆裏的澱粉糊上來回抹幾下，正翻面都抹勻。

這樣做的目的是讓肉片完全舒展開，使得炸出來顯得肉片更大，看起來更排場。

另外也是為了把表面的澱粉糊刮勻，這樣炸出來的肉片更均勻，不會出現一大團澱粉糊黏在一起的情況。

兩邊都抹勻後，提著肉片緩緩放進油鍋中。

不要往鍋裏丟，而是提著肉片先把下半截炸一下，隨即再將肉片丟進去，這樣能夠有效防止肉片下進油鍋裏後卷在一起。