第一百七十五章 蛋黃焗龍蝦！沈老太太的拿手小吃——炸灌腸！（第3/4頁）

這就是灌腸嗎？

看著跟豬大腸沒任何關系啊？

沈老太太自小在京城長大，對這類京城小吃倒是很了解。

她一邊忙活，一邊跟林旭講著炸灌腸這道小吃的發展史，也是這道小吃的從王公貴族跌落到民間的一個過程。

炸灌腸最早源自於清初時候炸鹿尾。

鹿尾作為珍奇食材，不管怎麽吃都美味，相聲貫口中就有蒸鹿尾兒這道菜。

但鹿不常見，鹿尾在當時的京城更是一根難求。

所以聰明的廚子就把豬肉餡填到豬大腸中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好評，這就成了炸灌腸的最初模樣。

到了清朝中後期。

京城人的生活一落千丈。

肉餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了新的形式。

用澱粉、紅曲米粉等食材灌到豬大腸中切片炸制，蘸著蒜水吃，味道也不錯，關鍵是成本降低了。

好多人家都吃得起。

這種灌腸迅速傳開，被稱為大灌腸。

“大灌腸？這是什麽意思啊奶奶？難道還有小灌腸嗎？”

沈老太太笑著說道：

“還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就叫小灌腸。”

身為一個廚師。

林旭對美食的發展和變遷有著濃厚的興趣。

他看著沈老太太手中正在切著的灌腸問道：

“奶奶，你切這個為啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱粉疙瘩吧？”

“再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人嘴饞，就直接把澱粉和紅曲米粉啥的用紗布裹起來做成灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸著吃，就是現在的炸灌腸了。”

林旭沒想到這道菜的命運這麽坎坷。

在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且成本越來越低廉，也越來越深入民間。

正感慨著的時候。

腦海中突然響起了系統的提示音：

“宿主聆聽京城美食變遷過程，觸發支線任務【京味小吃】：請宿主在半年內掌握十種以上京城小吃的做法，完成後獲得完美級京城失傳小吃抽獎一次。”

失傳小吃？

記得之前學師父原創菜品時候觸發過一個失傳菜品的任務。

沒想到現在又觸發了一個類似的任務。

看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。

幸好京城小吃的難度都不大。

完成這個任務應該不難。

到時候就看看能抽到什麽小吃吧。

說不定還能在店裏上新一波賣錢呢。

正念叨著的時候，他發現系統頁面的任務詳情中，任務進度欄有了更新。

【任務進度：1/10】

這是？

“檢測到宿主掌握的杏仁豆腐屬於京味小吃做法，任務進度＋1。”

還能這樣？

任務難度又降低了一點啊。

灶台前。

沈老太太切好灌腸後。

端著一口特制的斜平底鍋放在灶上，往裏面加入一些豬油。

沒多久，豬油融化，全都匯聚到了鍋裏的低窪部位。

而高的地方卻一滴油都沒有。

林旭覺得炸灌腸應該不難，就起身趁著喝水的功夫過來學一下。

看到鍋裏的情景後，他好奇的問道：

“奶奶，這鍋為啥要這樣放啊？”

“炸灌腸其實不光要炸，而且炸完了還要放在高的地方再煎一下，把裏面的油脂煎出來，這樣灌腸吃起來也更加香酥。”

還有這種說法呢？

幸好看了一眼，不然還真不一定能做出地道的炸灌腸呢。

他又看了看老太太切的灌腸。

全都一邊薄一邊厚。

難道這也有啥說法嗎？

“切成這樣是為了增加口感，薄的一邊是酥的，厚的一邊是軟的，一片灌腸兩種口感，老京城人吃個灌腸也這麽會享受。”

林旭悄悄記在了心裏。

很快。

鍋裏的油熱了。

沈老太太把切好的灌腸一片一片放進油鍋裏。

在她炸的時候，柳阿姨拿著蒜臼子放在工作台上，裏面抓一把剝好洗凈的蒜粒，撒點食鹽，開始搗蒜泥。

吃炸灌腸一定要蘸著蒜汁。

這樣才能然灌腸這種平平無奇的食材變得美味起來。

柳阿姨邊忙活邊說道：

“林先生還沒嘗過老夫人做炸灌腸的手藝吧？那味道真是不錯。”

沈老太太笑呵呵的說道：

“這種上不得台面的小吃就是窮苦人解饞的手段罷了，國芳國富姐弟倆小時候嘴饞，我沒少做著吃，也就有了經驗。”

鍋裏的灌腸滋滋啦啦的炸著。

等到表面焦黃的時候，用筷子翻過來再繼續炸。

這個過程很慢。

需要一定的耐心。