第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板？扣肉？給我來兩份！

真沒想到。

原本計劃要過幾天再上的梅菜扣肉。

居然要提前準備了。

幸好今天早上在菜市場的幹菜攤上買了幾包梅幹菜。

不然這會兒還得再跑一趟呢。

林旭沖正在切肉的牛闖說道：

“給我留一塊五花肉，有個顧客要梅菜扣肉，我準備做幾份，賣給顧客一份，其他留著咱自己吃。”

這話讓所有忙碌的員工心裏一陣感慨。

老板在吃的方面真是一點都不含糊。

不像其他飯店，想吃點東西要麽偷偷做，要麽等著吃顧客留下的剩菜。

林旭去儲物間拿出兩小包梅幹菜，打開後放到盆裏浸泡起來。

梅幹菜在制作的過程中會有大量灰塵，所以需要先將梅幹菜泡軟復水，然後再反復清洗幾遍，把梅幹菜表面的灰塵清洗幹凈。

泡上之後。

牛闖也把做扣肉的五花肉預留好了。

一共三塊，每塊都一斤多重。

早上肉買來的時候。

這些肉已經統一燒過了豬皮，所以現在可以省下這一步了。

林旭直接把豬肉放進鍋裏，裏面加入半鍋清水，再放入蔥姜料酒，開火煮制。

梅菜扣肉算是一道大菜。

步驟多，耗時長，需要經過煮、炸、泡、蒸四個步驟才能做出來，而配菜需要的梅幹菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。

從開始準備到出鍋。

這道菜至少需要三小時的時間。

店裏其他菜跟這道菜比較起來，不管是時長還是繁瑣程度都是弟弟，一個能打的都沒有。

某種意義上來說，這是店裏第一次制作大菜。

林旭心裏稍稍有些感慨。

剛開業的時候，店裏只有面食，生怕吸引不到顧客，沒想到這才過去半個月而已，就已經開始做大菜了。

這樣發展下去。

說不定哪天店裏連開水白菜也能做出來呢。

真是期待這一天啊！

鍋裏的水很快就燒開了。

用勺子撇去浮沫，接著放入幾粒花椒幾片香葉和一個八角一小塊桂皮，給肉增加一點香料的香味。

繼續煮制。

做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉來做，不然蒸出來的菜品容易有異味，而且還不夠香，肉也不容易爛。

半小時後。

當豬肉煮到用筷子一紮就透的程度，關火出鍋。

把五花肉從鍋裏撈出來，肉皮朝上放在案板上，趁熱用松肉針把豬皮紮一下。

所謂的松肉針，就是一個類似刷子的東西，上面均勻的裝著一些鋼針，可以在豬皮上紮成一個個均勻的小孔。

在油炸的時候，這些孔洞能讓豬皮更快的炸透，同時也能排出多余的油脂，使得做出來的扣肉香而不膩。

正忙活著的時候。

歐華帶人送飲料和啤酒來了。

見林旭在擺弄肉塊，便好奇的問道：

“林老板這是準備做啥吃的啊？咋還跟容嬤嬤一樣紮針呢？”

林旭笑著說道：

“做梅菜扣肉呢，紮一下能讓肉皮更好吃。”

梅菜扣肉？

生意越做越大的歐老板頓時心裏一動：

“這扣肉能不能勻給我兩份？我爸牙口不好，就喜歡吃這種蒸得爛糊的肉，正好今晚我回我爸那兒吃飯……”

“可以啊，那就勻給你兩份吧。”

歐華一聽，二話不說就用手機在前台掃了兩百塊錢，一副生怕林旭不賣的架勢。

“那你接著做林老板，我五點的時候過來取。”

“行，正好我給你多蒸一會兒。”

歐華走後。

豬肉皮也紮好了。

林旭在豬皮上均勻的抹上一層蜂蜜，準備炸制。

抹蜂蜜是為了讓肉皮在炸制的時候變成紅色，這樣做出來的扣肉色澤更加誘人。

除了蜂蜜之外，也可以塗抹麥芽糖水、糖色、老抽等調味品，同樣也能夠在油炸的時候讓肉皮的顏色變得紅潤。

三塊肉都塗抹上蜂蜜後。

林旭把肉放在風扇下面吹著。

讓蜂蜜滲入到豬皮中，這樣炸出來的肉皮顏色更紅潤漂亮。

趁著這個功夫，他架上油鍋，開大火燒。

炸肉塊的時候，因為肉皮容易造成熱油迸濺，所以鍋裏油要越多越好，這樣油才迸不出來，炸的效果也好。

油溫六成熱的時候。

他把已經被風扇吹幹的肉拿過來，肉皮向下丟進了油鍋中。

肉已經煮熟，所以炸的時候不需要考慮肉能不能被炸透的問題，只需要考慮肉皮上色就行。

肉塊需要幾分鐘才能炸好。

趁著這個時間。

林旭拿來一個盆，盆裏放了幾塊冰做成冰水。

沒多久，等鍋裏肉皮炸得顏色紅潤，並且變成一層硬殼的時候，把肉翻到上面，再繼續炸一會兒。