第一百零八章 又掉一件馬甲！幹煸雞塊好吃的訣竅！（第2/2頁）

沈佳悅覺得這些幹煸雞塊非常好吃，麻辣味十足的雞塊表面微微有些酥，而裏面的雞肉則鮮嫩多汁，吃起來非常過癮。

甚至連那些幹辣椒吃起來也香香酥酥的。

沒想到這麽完美的菜在高大爺眼中居然還有缺點。

國宴大師的嘴巴這麽厲害嗎？

正吃著的時候，她收到了袁飛發來的消息：

“今天是培訓的最後一天了，譚總讓晚上再加一兩道菜，讓學員們盡量吃好，另外晚上的團餐多準備一桌，譚總準備招待客人。”

喔？

要加菜？還要多做一桌？

那旭寶豈不是又要多掙錢啦？

沈佳悅立馬回復道：

“收到！我這就安排！”

加菜好辦啊，把幹煸雞塊和昨天新上的幹煸豆角加上就行了，有這兩道菜，那些學員肯定會非常滿意的。

她將這事兒告訴了林旭。

林旭說道：

“那中午忙完我去市場上再買一些現殺的大公雞和四季豆吧，幸好這會兒通知了，要下午通知的話，還真忙不過來。”

中午過後。

林旭剛忙完就騎著共享單車去了菜市場。

買了十幾只現殺的大公雞，又在沈大叔攤位上買了一些四季豆，然後便回店裏開始忙活。

把雞肉剁成小一點的雞塊。

這樣比較方便腌制和炸制，假如塊太大的話，很難腌透炸透。

剁好的雞塊放進清水中，這道菜沒法焯水，只能通過浸泡的方式去除肉中的血水和雜質。

浸泡過後，雞肉中的水分更足，吃起來也更美味。

一些飯店做的幹煸雞塊有腥味，就是浸泡的時間不夠造成的。

另外雞肉不新鮮的時候，在浸泡的時候還得放點讓肉質變嫩的小蘇打，這樣做出來的雞塊口感會更鮮嫩。

半小時後。

將雞塊撈出來重新洗一遍，再用力擠幹水分，開始腌制。

盆裏放入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽以及蔥姜等配料，抓拌均勻後再放入一些幹澱粉，讓澱粉混勻的裹在雞塊上。

最後淋上一點熟油，這能讓雞塊在炸制的過程中快速散開，不會黏連在一起。

他忙這些的時候，正在辦公室處理文件的沈國富收到了好友譚亞軍發來的消息：

“老沈，今天審計署培訓的事兒正式結束了，晚上一塊兒喝一杯怎麽樣？”