第七十七章 下酒小靈魂！新員工的小要求！（第2/2頁）

“哎喲，那我可得嘗嘗去，我這人別的愛好沒有，就喜歡沒事整兩口小酒。”

回到店裏後沒多久，花生米就被送了過來。

林旭立馬架上鐵鍋開始燒水，燒熱後還用鹵料包裝了一些花椒和幹辣椒丟進鍋裏，大火熬煮十五分鐘，讓花椒和辣椒中的香味融到水中。

接著將花生米淘洗一下，倒進鍋裏煮十分鐘，關火。

酒鬼花生這道下酒菜是需要去皮的，常規做法是浸泡一小時，把外皮浸泡到起皺，這樣輕輕一撚就掉了。

但飯店裏為了節省時間，一般會煮一下。

而煮的時候加入點花椒和幹辣椒，能讓麻辣味滲入到花生中。

這樣做出來的酒鬼花生更入味，吃起來更好吃。

關火後，先將鹵料包揀出來，再用大笊籬在鍋裏劇烈的攪動幾下，讓花生米在相互擠壓碰撞中脫掉外層的紅色包衣。

然後把花生米撈出，將沒脫幹凈包衣的花生米清理一下，攤到鋪著廚房紙的托盤中，用風扇吹幹表面水分。

接著將花生米分成小包裝到食品袋中，放到冷凍櫃中進行冷凍。

花生米經過冷凍後，水分會收縮，這能讓做出來的酒鬼花生更加香酥。

兩小時後。

和高大爺吃完早飯的林旭打開冰箱。

把已經完全凍透的花生米拿出來倒進筐裏，用手認真搓了一遍。

這麽做的目的是為了搓掉花生米表面的冰霜，防止等會兒過油炸制的時候引起熱油迸濺，同時這樣搓也能讓花生米分成兩瓣。

做酒鬼花生時候，為了讓花生米更入味好吃，一般會把花生米分開。

再講究一點，甚至還要把花生米的胚芽去掉，這樣吃起來不發苦，味道會更好。

但飯店裏動輒要做幾十斤，可沒工夫去做這種細致的活兒。

花生米搓一遍後。

架上油鍋，鍋裏倒入花生油，接著不等油熱就將花生米一鍋腦的倒進鍋裏。

花生米這種食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制還是炸制，都需要涼油下鍋，這樣在油脂升溫的時候，花生米也會逐漸熟透。

正忙著的時候。

店門推開。

徐新華和車仔來上班了。

“老板，牛闖來了，就在門口呢，他昨晚被我們說動了，打算來咱店裏上班，但他有個小要求……”

小要求？

都開那麽高的工資了還提要求，這是不是有點得寸進尺了啊？

林旭擦了擦手，好奇的問道：

“什麽要求？”

“他想跟你學做手擀面……”