第五十六章 熬料油！想吃酸湯水餃？沒問題！

下午三點。

午休過後的高大爺來到店裏。

“熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？”

“行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”

上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。

所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。

在中餐烹飪中，經常會用到各種特制的油脂。

比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。

在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。

熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。

因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋裏炸就行了。

香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

工作台上放著一桶十斤重的花生油。

這是熬料油用的底油。

菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。

花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

高大爺端起泡香料的盆。

用手輕輕扒了扒，裏面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。

他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其余的全揀出來。

順便又往裏面放了一把香葉和一把小茴香。

“香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得盡可能的少了，不然熬出來的料油苦味重。”

說完他又看向了那些蔬菜。

一小筐帶根洗凈的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。

另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿蔔、切成厚片的生姜和對半切開的大蒜。

高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：

“把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。”

聲音剛落。

林旭腦海中便響起了系統的提示音：

“宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自動升級為了優秀級技法，恭喜宿主。”

嗬？

還有這種好事兒？

他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。

雞爪炸完後。

林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。

將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓裏面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。

保持十成熱大概十來分鐘後。

高大爺說道：

“關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。”

熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

讓鍋裏的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助於將食材和香料中的香味炸出來。

油溫降下來後。

林旭根據高大爺的指點。

先將芹菜根、蔥白、胡蘿蔔、紅蔥頭、姜片這類比較耐炸的食材放進油鍋裏。

剛放進去，油鍋裏便沸騰了起來。

林旭用勺子小心的攪動著。

盡可能的讓食材中的水分被炸出來。

等鍋裏的食材被炸軟之後，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。

鍋裏又是一陣沸騰。

等這些食材炸得水分減少。

放入浸泡好的香料。

繼續炸制。

鍋裏的香味越發變得濃郁起來。

各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店裏都充滿了誘人的香味。

正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

“太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。”

旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：

“你以前幹的那家不熬料油嗎？”

“熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老板，手藝好還舍得用料，熬出來的料油聞著就通透。”

宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來：

“這麽以次充好，生意能好嗎？”

車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：

“好個屁，昨天那店裏的一個主廚還問咱這裏招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。”