第二十四章 震驚老媽一整年！

淩晨四點半，洗漱完畢的林旭乘坐電梯下樓。

租了房子後，他最大的改變就是睡眠時間長了。

之前在學校住的時候，淩晨四點都要起床，這樣才能趕上早上買菜。

但現在，他完全可以睡到四點二十再動窩。

在小區門口掃一台共享單車，林旭優哉遊哉的來到春風菜市場，開始采購今天要用的食材。

“早啊林老板！”

“來買菜啊林老板。”

“林老板，雞爪子能不能再多做點？”

“就是，我們菜場結束得晚，忙完再去吃早賣光了。”

剛來到菜市場，那些攤販便紛紛打招呼。

林旭買菜量大，做飯好吃，再加上年輕長得帥，沒幾天就成了春風菜場的名人。

“昨晚收到你的消息後，我連夜預定了特優級的蓮藕，這些都是九孔藕，口感爽脆，最適合涼拌。”

沈大叔站在攤位前，熱情的向林旭介紹著攤位上擺著的蓮藕。

蓮藕分為七孔和九孔。

七孔蓮藕比較厚實，澱粉含量高，適合燉煮。

而九孔蓮藕比較纖長，澱粉含量相對低一些，更適合做口感爽脆的涼拌菜。

林旭檢查了一下，這些蓮藕粗細適中，外形勻稱，成色確實不錯。

看完後他說道：

“來二十斤吧，今天第一天做，量太少顧客們又該嘮叨了。”

挑選完蓮藕，林旭又選了今天要用的西紅柿茄子和小青菜，買了豬肉雞爪之類必備的食材，然後被熱情的肉攤老板送到了店裏。

林旭洗洗手換上廚師服，開始準備上午用的菜品。

雞爪和豬肉泡上，再將昨天鹵雞爪用的鹵湯放在灶上熱一下，讓鹵湯桶裏那些果凍一樣的鹵湯化開。

這些鹵湯本就是高湯調制的，再加上鹵過富含膠質的雞爪，溫度稍稍下降一些後就會凝固成塊。

用的時候，需要提前進行加熱。

鹵湯化開後，林旭用大漏勺將裏面那些蔥姜幹辣椒花椒八角等料渣全都撈出來扔進了垃圾桶中。

鹵湯是可以無限次重復利用的，而且越重復香味越濃郁。

但裏面的料渣不能重復，每天都需要進行清理過濾，不然容易造成鹵湯的腐敗變質。

過濾完鹵湯，林旭開始收拾雞爪。

現在店裏每天需要賣出兩千多根雞爪和七百多碗手擀面。

這基本上是後廚制作的極限了，雖然咬咬牙還能再上點量，但他覺得沒這個必要。

因為增量之後餐品的品質沒法得到保證。

而且持續高強度勞動的話，身體也會受不了。

還是先穩住這個銷量，慢慢增加新的菜品才是正理。

早上七點。

林旭把雞爪鹵上後剛準備收拾蓮藕。

老媽陳美娟突然發來了一條微信消息：

“兒子，我已經坐上了去京城的高鐵，十點半左右到，把你的位置發過來，我到了直接打車去。”

林旭：“……”

您還是以為我在傳銷窩裏啊？

坐上車了才發消息，生怕不讓來一樣。

他給老媽發了個定位，然後拿著蓮藕，先洗凈表面殘留的汙泥，然後用削皮刀將蓮藕的外皮削掉。

做蓮藕類菜品，外皮一定要削幹凈。

不然做出來的藕片顏色發黑，影響顏值。

外皮削掉後，他拿著菜刀開始切片。

做姜汁蓮藕時候，藕片不能太厚，但也不能過於薄。

大概兩毫米左右最好。

這樣的藕片稍微汆燙一下就能熟透，而且更有利於澱粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。

切好的藕片要放進加了白醋的清水中浸泡，這能讓藕片變得更加潔白，顏值也更美觀。

蓮藕切完，車仔也來上班了。

換上廚師服後，他開始準備幾種澆頭用的食材。

林旭把切好的藕片淘洗幾遍，盡可能的將表面的澱粉洗掉，然後放在清水中繼續浸泡。

趁著這個時間，他拿來生姜和榨汁機，開始榨姜汁。

姜汁蓮藕這道菜最大的特點就是使用姜汁而不是姜末。

榨好的姜汁用白醋勾兌一下，再放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖，姜汁蓮藕的涼拌汁就做好了。

姜汁蓮藕的口味有很多種，有酸辣口，有酸鹹口，還有林旭現在做出來的酸甜口。

酸甜口的蓮藕吃起來爽脆開胃，是一道不錯的下酒菜。

上午十點四十，店裏的準備工作告一段落。

林旭和手底下的五位員工全都捧著大碗大口吃面，在幾人面前，擺著一碟虎皮雞爪和一碟姜汁蓮藕。

“都多吃點，中午的顧客來得比較急比較猛，忙起來別說吃東西了，連喝水的功夫都沒有。”

說話的時候，林旭夾起一片潔白如玉的藕片送進嘴裏。