第十一章 你喝水必被燙，吃面必被噎！

話都說到這份上了，林旭只得拿著袋子挑選起來。

他挑了兩大袋子西紅柿，又挑了不少茄子和一些胡蘿蔔一級小青菜，另外還有蔥姜蒜以及熬雞油和炸辣椒油要用到的蔬菜類配料。

挑茄子的時候，攤主掏出手機偷偷拍了張照片。

然後發到了林記美食的話題下面。

春風菜場的沈大叔：#林記美食#林老板在我的攤位上買菜，大家現在知道今天中午是什麽澆頭了吧？

發完後，沈大叔收起手機，幫林旭一塊兒挑選。

等所有食材都挑選完畢。

他打開電子秤，將這些食材一一過秤稱重，計算出總價，然後給林旭打了個折扣。

在菜市場裏，這種大宗購買其實都有折扣的。

不僅是因為客戶買的多，最重要的是，這麽買菜的客戶一般都是酒樓飯店，關系搞好了是能夠長期合作的。

只不過相對於別的客戶。

沈大叔給林旭打的折扣稍稍多了一些，畢竟是自己人嘛。

“林老板，你下次上新什麽新菜的話提前跟我說，到時候我進一些品質高點兒的，咱自己人吃，就得用好的食材！”

剛掃碼付款的時候，林旭才知道攤主姓沈。

他笑著說道：

“那就有勞沈叔了，不過現在暫時就西紅柿和茄子，以後再增加的話我會提前打招呼的。”

沈大叔見林旭還準備買別的，便說道：

“你要買其他食材的話，就先把菜放我這裏，等買齊了你開我三輪車把菜拉走，也省得再去找車。”

林旭也沒跟他客氣。

把菜放到一個不妨礙沈大叔營業的地方後，便大步走向了肉攤。

他買了一些五花肉，十來斤大棒骨，六七斤雞架，兩只滿是黃油的老母雞，兩箱雞皮，還有二十來斤豬板油。

用豬油的地方越來越多，再買成品豬油就不劃算了，而且成品豬油也沒有自己熬的香。

至於雞皮，那是熬雞油的原材料。

林旭走後，沈大叔閑著沒事打開了手機，這才發現動態下面居然有了回復。

林記男孩粵利粵：茄子？這個能做什麽澆頭啊？有北方網友科普一下嗎？

天才少女愛美食：茄丁鹵，用茄子和肉丁做成的澆頭，可恨我為什麽沒猜到咩T_T。

這個點兒……

沈大叔下意識的看了眼手機上的時間。

05：03：36。

剛過淩晨五點。

大家不該吹著空調蒙著被子睡大覺嗎？

春風菜場的沈大叔：你們都是做什麽的，怎麽起這麽早？

林記男孩粵利粵：我做遊戲代打的，還沒睡。

天才少女愛美食：我剛起床準備去背單詞，好苦逼。

林記男孩粵利粵：你不是天才少女嗎？還用得著背單詞？【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】

天才少女愛美食：昨天清華招生辦的老師說，免試錄取的學生不能自由選擇專業，只能在他們指定的專業中挑選，我就拒絕了，打算參加高考，報考我喜歡的專業。

林記男孩粵利粵：……

春風菜場的沈大叔：……

林旭買完肉回來後，沈大叔將自己的電三輪開過來。

裝上所有的食材，林旭開著電三輪來到了店裏，卸車後把車開回去，還給沈大叔。

再次回到店裏。

他便投入到了緊張的準備工作中。

雞骨湯熬上，豬骨湯熬上，蔬菜泡上。

接著將買來的豬板油浸泡後切成麻將大小的塊兒，開始熬豬油。

現代社會，雖然大家越來越講究健康飲食，對豬油越來越抗拒。

不過在餐飲行業中，豬油的用處還是很廣泛的。

比如炒素菜，放豬油的話，不管味道還是口感都會更上一層樓。

所謂的素菜葷炒，說的就是用葷油烹制。

雖然現在店裏沒有炒制類的菜品，但不管做油潑辣子還是今天即將上新的茄丁鹵，都少不了豬油的參與。

豬油熬好後，林旭將水池裏浸泡的茄子和胡蘿蔔撈出來，清洗後切成比拇指大的塊兒，放入盆中。

撒入兩把食鹽，攪拌均勻後開始殺水。

茄丁想要好吃，切好之後一定要用鹽把水分殺出來。

這不僅能去掉茄子的怪味，最主要是，鹽分能讓茄子脫水變軟，像是擠幹水分的海綿一樣。

等放進鍋裏後，這些茄丁會吸滿肉汁，變得香軟潤滑，美味無比。

至於胡蘿蔔，這主要是配色用的。

給胡蘿蔔殺水的目的是減少成熟時間。

免得茄丁熟了胡蘿蔔丁還沒煮透。

接下來，林旭切肉、切西紅柿、打雞蛋、和面……

一直忙到快十一點，今天上午的準備工作才算是告一段落。

“雷猴啊林老板，現在系不系開洗營業啦？”