第四章 首次售罄！營業額破千！優秀級油潑辣子！（第2/2頁）

而那種顏色有青有紅，個頭不圓，頂部呈凸起狀態的，則是打催熟劑催熟的。

口感酸澀味道差，跟熟透的沙瓤西紅柿有很大差距。

挑好西紅柿後，林旭又選了一筐比較新鮮的柴雞蛋和一些要用的調味品和蔥姜蒜等配料。

結賬後來到幹菜攤前，開始挑選做油潑辣子的食材。

“老板，有西北的線辣椒嗎？”

優秀級的油潑辣子需要三種幹辣椒。

一種是西北的線辣椒，也叫秦椒辣面，一種是川渝地區的朝天椒，還有就是來自中原的新一代。

線辣椒香，朝天椒辣，新一代紅。

三種辣椒各顯神通，才能做出一碗香辣誘人顏色紅亮的油潑辣子。

把三種幹辣椒選好後，林旭讓店家幫忙加工成辣椒面。

線辣椒要磨成粗面，這樣辣椒籽比較完整，香味兒更濃。

朝天椒要磨成中面，更有利於辣味的滲出。

而新一代則要磨成細面，這樣辣椒素才能更好的被炸出來，使油潑辣子顯得更加紅亮誘人。

辣椒面磨好後，林旭看到旁邊有個賣豬油的小店，又挑了一罐豬油。

想要油潑辣子味道香，光菜籽油可不行，還得放入一些豬油，這樣香味才更濃烈持久。

豬油不能放太多，只需要放菜籽油的四分之一到五分之一就行，不然做出來的辣椒油會凝固，影響賣相。

所有食材全都買完，林旭雇了台三輪車，把買來的食材全都送到店裏，然後便投入到了緊張的準備工作中。

上午十一點，面團已經餳好，油潑辣子和番茄雞蛋澆頭也已經做好。

林旭將那塊寫有餐品價格的電子黑板擺在門口後。

今天的營業正式開始！