第157章 【這章嚇人】鮮記叉燒包最聞名

入冬後的香江，即便白日裏很燥熱，入夜也會變得寒涼。

如果下一場雨，氣溫更會驟降許多度。

方閻王飛離香江當天下午，香江也成了倫敦，陰雨霾霾不見朗日。

油麻地不過一公裏的距離上便有十幾條街區，不大的一片區域密密匝匝建造著無數樓宇邨屋，擡頭只見高樓大廈橫平豎直的邊界切割出的一小方天空。如今被烏雲大雨籠罩，本就壓抑的氣氛更甚。

人們只好僅埋頭匆匆走自己的路，奔赴目的地，不去擡頭，不去關注自己所處的方寸是否過於狹窄。

熟客揣著期待路過鮮記冰室，想嘗一籠熱騰騰的叉燒包，在這陰雨天裏混個熱肚熱胃。哪知今日鮮記休息一日進貨修整，只好悻悻然北轉，走著走著便去到易記，麻婆豆腐也無，倒可以來一份砂鍋羊肉面，熱氣騰騰同樣驅寒暖胃，食得過癮。

熟客與易家棟聊得很熱絡了，便也不忌諱，提起鮮記都有話講。

易老板並不貶低同行，雖然自覺鮮記其他菜品做得不如自己，但對鮮記的叉燒包卻很是贊許。

他曾經去過鮮記探店，窺見鮮記後廚，單是做叉燒的器具鍋灶等就很是不凡，顯然老板是在這一味上下了狠功夫的。

熟客也抱持同樣觀點，甚至跟易家棟約了改日一道去鮮記嘗叉燒包。

……

夜幕降臨，本就因為陰雨而黯淡的天色徹底如墨般黑沉。

霓虹依次點亮，在天穹暗幕上投出一層彩光，也在柏油路上的積水中投影出倒立的五彩燈群。天地間層層疊疊盡是曲管招牌的耀目燈光，交錯編織出迷幻世界般光怪陸離的空間。

但繁盛如斯的香江，也有光照不到的地方。

貼著歇業一天告示的鮮記冰室內暗洞洞未亮燈，街道上的光能照亮它前堂廳，卻照不見後廚和鋪面相連的兩間臥房與一方天井小院。

堂廳裏椅子全部倒擺在方桌上，整潔如每日閉店收工後模樣。

店老板大腳強和老婆都是勤快又愛幹凈的人，家裏無論是人多雜亂的前堂還是最容易沾染油汙的後廚，都整潔如新，這全仰賴兩人每天起早貪黑的打理。早起是為籌備這一天的營生，貪黑是為清理掉這一日積的油垢塵汙。365天日日如此，才造就了這間號稱全香江最幹凈的冰室。

除去‘幹凈’二字特色外，最被人稱道的當然還是鮮記的叉燒包。

叉燒要用半肥瘦肉最佳，這樣明火燒烤後才多汁鮮美而不會過幹過柴。

烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤時還要在豬肉外塗抹飴糖，這樣才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最終烤成外皮焦酥、內裏多汁鮮軟的頂級叉燒。

之後將叉燒切成小粒，加入最為鮮美提味的蠔油等調料熬制的芡汁，攪拌成餡。

用上等北方面粉，熟練的手法將面團揉壓至軟硬適中，發酵到位後捏成雀籠型。

蒸熟後叉燒包頂部捏褶處會自然裂開，變成一種像裝了餡的開花饅頭一樣的點心，這就是叉燒包了。

大腳強夫婦最匠心制作的便是一蒸籠一蒸籠的叉燒包，保證每個都在水準之上，包包令客人滿意。

這些叉燒包是中年夫婦全身心勞作的投影，也是幫助他們積累財富過上好日子的密寶。原本夫婦倆只想著將自己做叉燒包幾十年積累的經驗、書寫的秘籍食譜傳給獨生女，奈何女兒學習成績太好，未來並不想繼承這家冰室，夫妻倆這才動了收徒心思。

千挑萬選終於找中一位聰明又忠厚的青年，認真好學，天賦驚人，又勤懇能幹，實在是個好人選。

今天鮮記冰室裏雖然沒有往日利落勞作的老板夫婦身影，黑暗中卻還有他們招的好學徒黃祥傑在忙碌。

即便是黑暗的環境，但畢竟是在這裏勞作近1年的人，閉著眼也不會撞到桌。

黃祥傑跪伏在地，擦拭著濺落四處的暗色液體。擦試過，投洗幹凈抹布後再重新擦拭，如此往復，直到將廚房擦拭如新，不負‘最幹凈冰室’的名頭。

他站起身，正對上面前超大超長案板上擺著的骨肉。

在來鮮記學徒前，他就是豬肉档幫忙的一把開肉好手。豬肉要如何分，豬骨要如何拆，哪一塊兒肉硬，哪一塊兒肉肥，如數家珍。

面前這些肉塊兒、排骨和內臟被他專業拆擺，哪裏最適合爆炒，哪裏最適合做叉燒，都分得明明白白。

他丟開抹布，伸手擦摸過這些肉塊肉條。

暗洞洞的廚房忽然發出竭力壓抑的嗚嗚聲，在此刻的靜室中顯得淒婉又詭異。

黃祥傑像忽然想起什麽般轉身，摸過案板上一把剁骨刀，他轉身慢步走向轉角洗菜台。

被高樓層層遮擋仍隱約傾泄下來的模糊光暈，無法照清室內情景，卻勾勒出男人朦朧如黑霧般的身形。