第一千三百二十八章 煎煮炒炸 2（第2/2頁）

此時為了肉丸可以順利的成型，還得將肉餡團起來，然後用手抓起肉餡不斷的摔打，有那麽個八九次左右，肉餡內部的空氣就基本去除了，肉餡也會更加成型，下油鍋也不會散開來。

一般來說還得加入一些澱粉或者是饅頭碎末來輔助成型。

但是既然加入了一部分藕丁，他就放棄了這個方式，轉而將一些藕丁的部分直接打成了碎泥，也一樣有類似的效果。

而且還是天然的食材，更加適合這道料理的完善。

之前玉龍鍋的炸油本就沒有撤掉，如今正好派上用場，直接用一個巧勁，將肉丸搓成團。

一個個成年人拳頭大小的肉球，還能看到外層一圈特意保留下來的肉粒，真是頗有一些獅子頭鬢發怒張的模樣。

油溫大概在一百七十左右直接下丸子，然後維持油溫在一百六十五度上下，將肉丸炸到定型，倒是不用完全炸熟了。

因為之後還需要進行燒制，這一步只要基本定型就可以了，更何況這裏面的肉餡可是混合了很多部位，粘稠力並沒有看上去那麽簡單。

黃金獅子頭的臉肉，舌頭，還有眼窩等部位，都切碎了以後膠質感非常的強，也會略有些油膩。

通過油炸的工序，也是去除這些多余油脂的部分，增強膠質感，只要火候到位，不但可以讓肉丸屆時更加松軟，還能做得到不留存半點油膩感。

這就是手藝上的功夫所在了。

圓滾滾的肉丸經過一次油炸成型過後，油溫其實是在後期尤其是要起鍋前是一直在增加的，持續被拉高到了一百八九十度的油溫，才能讓這些肉丸起鍋。

因為經過了趙扶余的烹飪過後，這些禁區至尊級別的食材，實際上也已經逼近了普通食材的熟成方向，只不過光看那一個個金光閃閃的獅子頭就知道。

這些食材的本質始終不會改變，味道更是一般食材遠遠無法比肩的醍醐之味！