第一千二百四十六章 冷，湯，熱（第2/2頁）

把蛋清不斷的攪打，打到類似於啤酒泡沫一般的狀態，屬於是打發狀態，但是又沒有完全打發不是那種直接插筷子不倒，只是可以形成一個圓柱形的尖角這類的形態。

就可以把蛋清和雞茸完全的融合在一起，緊接著用小火燒制清湯，緩緩的用似滾非滾的湯水，把這些雞茸燙熟凝固，雞豆花就算是完成了。

同樣的這也屬於是一種半湯半菜的料理，而且和前面的雞湯冬瓜盅一樣都有著清心寧神的效果，可以使人平靜。

這也是趙扶余要制作的料理的第一條脈絡。

不過湯品預備工作制作得差不多了，涼菜和熱菜就還得開始。

涼菜趙扶余選擇的非常簡單，就是皮蛋拌豆腐，加上一點小蔥之流就可以。

對於宴席菜來說這種涼菜看似普通，實則大俗既是大雅，這是一種怎麽都不會出錯的選擇，尤其是趙扶余還有一些小巧思，只不過還沒有到時候，此時看不出來。

反而是熱菜的準備就顯得中規中矩了，肘子，一條鱸魚，還有半邊鴨子，似乎並沒有什麽特殊的食材。

實際上就以趙扶余的水準，用什麽夢幻食材都應該是沒有問題的。

但是越是到了這一個境界的時候，他也越發覺得普通食材裏來進行烹飪，或許才能得到更多對於廚藝的反饋。

以至於他現在都幾乎極少動用夢幻食材了。

但實際上他的夢幻食材都是用在了不起眼，卻每次烹飪都需要的地方，也就是……調味料！