第一千零二十五章 山海混合·全家福（第2/2頁）

是真正的剁到糜爛，當然也可以直接用絞肉機打成肉泥，反正只要細膩到肉糜的地步就算完成。

然後用篩網過一下，去掉裏面可能殘存的肉筋以及一些炸物或者大的肉泥顆粒，剩下的就是極為細膩的肉糜了。

這樣的肉糜就可以制作成為肉糕，當然也需要相當程度的調味。

胡椒粉，蔥姜料酒汁水，鹽，白糖，雞蛋一個，還有就是用水打濕攪勻澱粉過後，自然沉澱下來和上層水有明顯分界的濕紅薯澱粉。

當這些調味料和輔料都加入肉糜當中後，就需要順著一個方向不斷的攪打上勁，直到你手抽出來，肉糜會在裏面形成明顯的拉扯感。

這就代表肉糜上勁了，就可以將這些肉糜放入抹上了一層高湯煮出來的雞鴨油的方形鐵盒裏。

將肉糜裝進去後，需要稍微震幾下鐵盒，讓肉糜和鐵盒更加的貼合，也可也去掉裏面的空氣，然後用一個勺子將上層抹勻。

抹到平整以後，再用耐高溫的保鮮膜封起來，就可以將這些肉糜上鍋蒸煮了。

上汽大火半個鐘頭以後，這些基本的肉糕就算是完成了。

把保鮮膜去掉，在最上面一層，用純雞蛋黃刷一層，然後再蒸煮五分鐘，在全家福乃至是合菜裏面都很常見的肉糕，便算是搞定。

別看這麽費力，可是做出來的東西，也不過是全家福內的一小部分，甚至是很多人在品嘗的時候都會忽略的一個部分，但……這也正是這道料理真正精彩的地方！