第六百九十九章 料理的魅力（第2/2頁）

只見趙扶余用熱水一燙，加上鋒利的廚刀協助，配上他的大力，這才將龍爪外層的外皮，還有利爪給全部去除。

剩下的就是一層略帶灰白色的爪子。

沒有多少肉，可是摸上去卻也筋皮不少，顯然是制作料理的好物件。

當然要做什麽大菜那也是難了，但是以做那虎皮鳳爪的辦法，來一道虎皮豉汁龍爪倒是問題不大。

趙扶余拿起剁骨頭的開山斧，三下兩除二的將四只龍爪給大卸八塊。

幸好這龍個頭不小，四只爪子也出了不少貨，起碼一盤子龍爪，擔任一道料理問題是不大了。

然後就是焯水，洗幹凈。

一鍋熱油溫度起碼得上一百七八十度，這樣的高溫才能讓龍爪外皮收緊，甚至呈現出一種仿佛老虎皮毛一般粗糙的形態。

只聽得那油鍋裏噼裏啪啦聲響不斷，趙扶余直接蓋上了鍋蓋，油鍋底下也墊上了一層鐵篦子，就是怕直接接觸鍋底油溫，龍爪炸過頭了。

等到鍋裏聲響下去，也代表了裏面食材水份消失，這個時候就可以揭開鍋蓋。

直到將那龍爪炸到了一個略帶焦黃甚至帶上幾分褐色的時候，就可以撈起來，放入加滿了醬油，糖色，香料還有清水的盆子裏，在盆子的外圍就是一堆冰塊圍繞，目地就是讓龍爪可以完全浸泡在湯汁裏，吸收湯汁的同時，外層更好的膨脹起來。

這就是所謂虎皮的秘密！

熱脹冷縮。