第五百一十八章 四海歸一宴（第2/2頁）

哪怕是沒有高湯，熬煮的時候，稍微加一點豬油，也能讓粥底的味道更加美妙。

趙扶余固然是用了些許的高湯，可是歸根究底還是得需要用青蛙的味道來增加粥底的鮮美。

可是一種鮮味始終是單調，這才又用其他的高湯來增加，粥底的味道。

此時還沒有到需要處理粥底的時候，每隔幾分鐘攪動一下，防止糊底就可以了。

把放入了米的湯鍋轉為最小的文火，慢慢的煲著。

趙扶余就開始處理起蛙肚來，這種原本需要好幾十只青蛙集合起來，才能烹飪一道料理的食材，如今這麽一個青蛙就足以爆炒一大盤的蛙肚，自然也需要稍微來處理一下。

不止是將其切成能一口就塞入品嘗的大小。

關鍵的是在切完以後，要用冰水冰鎮著，只有冰過以後，再濾幹了水分進行爆炒，才能保證蛙肚的清脆。

在處理了這麽一手後，趙扶余注意的就是需要鹵一下的食材了。

青蛙爪，以及半截前腿！

與其他的食材不同，青蛙的肉質富含了水份，一旦過早就進行腌制，那麽很快就會泄出水份出來，不但會影響成菜時候的美觀，更是會讓嫩滑的肉質收緊，變得略微有些塞牙。

所以處理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的時候，現炒現烹現腌制。

提前腌制對於蛙肉這類的食材來說，並沒有辦法達到最好的效果。

而只是看看粗略的處理手段，就已經可以從中品出，快炒，燉煮，清蒸，好幾個手段。

匯聚了幾乎中州好幾個流派的辦法，可謂是將五湖四海的料理放在了一餐之中。

這也會更加考驗趙扶余對料理的平衡手段……