第四百九十五章 味在自然（第2/2頁）

實際上這也是趙扶余使用的肯定都是新鮮的帶魚，否則之前肯定要蔥姜花椒料酒腌制一下去腥去異，這樣拍粉防止水份殘留的作用就更有必要了。

在拍粉以後，就可以放入一百五六十的中低溫油鍋裏慢慢的炸。

時間不能太短，所以油溫就不能太高，等到炸到內外都已經焦酥以後，再將油溫升高搞一百八十度以上，復炸十幾秒。

徹底的逼幹水份，也去掉殘留的油脂後，酥悶帶魚的第一個步驟也就算是做好了。

接著就是撈出這些酥炸到酥脆的帶魚，將姜片，香葉、幹紅辣椒、蔥段和蒜頭鋪在碗底，上層放入炸好的帶魚，再淋入陳醋、清水、醬油、香油、雞精、白糖混合調勻的醬汁。

罩上一層耐高溫的保鮮膜，就可以放入蒸箱慢慢的蒸煮了，要達到酥爛入骨，味道透徹的地步。

這個蒸煮起碼也得一個半小時到兩個小時以上。

當然如果不想等的話，用高壓鍋壓制半個小時也是可以的。

反正這麽一通制作後，第二道也可以當主菜，也可以當小吃的酥悶帶魚便算是完成了。

在等待蒸煮的空隙，趙扶余還親手專門做了一點口感更勁道一些的手擀面，切了不少的菜碼。

比如心裏美的蘿蔔絲，黃瓜絲，豆芽和芹菜焯水，至於其他的東西，他就沒有弄太多了，可僅僅是這幾樣也叫餐廳裏的食客們不斷的吞咽起了口水。

明明沒有什麽太多的調味，僅僅是靠著自然釀造出的東西，炸醬那在鍋裏充滿了誘惑的香氣味道，還是讓他們一個個肚子不斷的發出了抗議。

他們……餓了！