第二百七十八章 星星之火，可以燎原 4（第2/2頁）

而第二步就是姜蒜末和豆豉，而且必須的瀏陽的豆豉。

許多人蒸煮剁椒魚頭的時候，只注重了剁椒的味道，卻不知道真正湘省風味的剁椒蒸魚頭往往會添加上豆豉的香味。

提鮮的同時，還能增加醇厚的後味。

這一點也是區分一道剁椒蒸魚頭是否傳統的關鍵，實際上傳統未必就美味，但對趙扶余來說，加入豆豉的豐厚氨基酸味道，絕不是單純的剁椒可以比擬的。

也有人在剁椒裏加入切碎的野山椒或者酸辣椒增加風味。

可實際上如果選擇的是第一步用的那種鹽放的較少，自然產生酸味的剁椒，那麽就根本不需要這一步的畫蛇添足。

料理味道的增減，其實就是這麽簡單的事情，有些時候選好了食材就比其他的動作要強上無數倍。

將鍋子燒熱，熱鍋冷油，下入姜蒜末，接著放入豆豉，等到豆豉的味道漸漸出來，再把剁椒加入進去，這就是最後一步的關鍵。

剁椒一定要經過油炒過，炒出香味，炒出紅油，這樣的剁椒蒸魚才能以辣味帶出魚頭的鮮味和香味。

而在炒制的時候，不用加鹽，可以適當點一些頭抽和白糖，提鮮的同時，也可以稍微增加醬香和緩解辣味。

等到剁椒醬炒出來，就可以澆淋在龍鯛魚頭上，滿滿的鋪蓋好以後，就可以放入已經大火上汽，正在滾煮的蒸箱當中。

時間不用長，視乎魚頭的大小，十二分鐘到十五分鐘就夠了。

這一條龍鯛重量不輕，一個魚頭也不小，大概需要的也是十五分鐘左右。

這個時間內，趙扶余就必須將之後的幾道菜全部完成，這就是考驗同時間烹飪的功底了。

而這也是趙扶余這次料理烹飪的最大挑戰！