第二百五十七章 令人窒息的細節（第2/2頁）

這種巧思細節看著沒有什麽，可是當你入嘴的時候，就會發現，那味道是絕對的天差地別。

料理人一點點的級別差距，就是這樣各種細節裏慢慢拉開的。

而剩下的那些海鮮湯，也被趙扶余過濾了出來，待會還可以另做一道余興作品。

此時的煲仔飯還在悶煮當中，趙扶余就已經開始了下一步動作，將鯛魚肉，蝦肉，蝦夷貝肉，八爪魚都切成小顆粒，每一顆不管食材種類都必須大小一模一樣。

接著將西芹，幹蔥，也切成大致一樣的小顆粒。

並且配上了青紅甜椒蔥花末，進行點綴。

基本上需要的食材就已經準備完成。

而接下來的就是許多人都不曾注意，可對趙扶余來說至關重要的步驟之一。

煉油！

既然是海鮮炒飯，那麽炒飯用什麽油也自然會對料理來產生不同的風味。

為什麽很多地方的炒飯明明看著平平無奇，你在家裏就是沒有那種味道，根本就是油的問題。

許多地方的炒飯，在放雞蛋或者其他炒料之前，都會撒一把蔥花之類的辛香料，不止是為了好看，提香，更是為了讓油也充滿味道。

而趙扶余專門留下的斑節蝦的蝦殼和蝦頭，也就是為了這個目地。

制作充滿海鮮味道的……蝦油！

……

許多人制作蝦油，都會讓蝦油的味道太過濃厚，可這樣的蝦油在炒飯時候，如果熱吃還好，稍微冷一些，腥味就很難控制了。

針對這一點，趙扶余也做出了自己的手法。

一種一石二鳥的辦法！