第二百四十九章 簡單的至味（第2/2頁）

此時可以加入的就是醬油，但又不是一般的醬油，以普通的飯碗為例。

一飯碗的秋油，一飯碗的頭抽，再加上一飯碗的生抽。

這就是藥膳的所有鹹度來源了。

生抽是為了提鮮增加鹹度，頭抽是顏色和鹹度並重，而秋油則是增加濃郁的醬香和鮮度。

可以說這三種都是醬油，顏色也幾乎都一致，味道上卻有細微的差別，只有這樣的搭配才能完全體現出這道料理的美味程度。

在醬油下鍋以後，基本上也到不了整雞的三分之一，這個時候就需要再加上一大碗的花雕酒，接著便是滾燙的熱水。

將水一直加到莫過雞肉三分之二的地步，雞胸朝下雞背在上，等到整個砂鍋都開始沸騰，就可以把可能會再出現的血沫再撇一下。

而經過趙扶余幾次處理的黑鳳雞並沒有什麽血沫飄蕩起來，稍微有一些雜質，舀那麽兩次就可以不用理會了。

接著便是大火一直燉煮大約十分鐘左右，將花雕酒的酒氣排除出去後，再蓋上蓋子，在砂鍋裏面，小火燉煮五十分鐘。

這道料理就算是完成了。

可以說制作起來十分的簡單，一點也沒有趙扶余烹飪其他料理的復雜性。

但細節上的把握，卻需要各種情況的注意，才能慢慢的理解用意。

況且有了黑鳳雞這樣的食材，也不需要過多的烹調，讓各色的輔助材料，把它應該有的效果和滋味逼出來就夠了。