第一百一十三章 需要時間的料理（第2/2頁）

這也是東北料理看似豪爽一面裏隱藏的細膩。

真以為隨隨便便丟些東西在一起就叫亂燉了，那只能出來一鍋潲水，這就是東北料理的玄妙了。

香料油成型，微火之中下入的便是豆醬。

在東北自然是他們各地自制的大醬，也有放黃豆醬的，也有加入豆瓣醬的，甚至還有甜面醬的其實都可以。

只是要按照順序和比例加入，豆醬首先加入是必須的，這樣才能利用香料油，去掉豆醬都會有的一股氣味，將豆醬的濃香用油鍋慢慢的炒出來。

這也就是所謂的炒熟醬。

醬料入油鍋，就需要不斷的攪動，以防止糊底，而趙扶余用的更是，黃豆醬與東北大醬結合過後的醬料，形成的復合香味飄起後，再下入海鮮醬，排骨醬，香辣醬，蠔油，生抽，冰糖。

在放入海鮮醬這些東西的時候，就可以把火關掉了，用余溫慢慢的將這些醬料炒香。

炒到所有的醬料味道都融為一體，連同香料油一起倒入鹵鍋當中。

最後把一顆沾沾辣丟進去。

就可以等待煮開過後，放入白胡椒粉，然後等大火滾煮十分鐘，醬料與湯水完全融合以後，再轉小火。

此時鹵鍋內需要放一個鐵笊籬，將肉骨頭壓在醬湯底下，這樣才能讓所有的材料都吸收料汁，又不會影響肉質。

剩下的便是小火慢慢的燉煮。

時間不能短，也不能長，依照食材的多寡來判斷。

最少也要一個半鐘頭。

所以這道料理是無法縮減時間的料理。

而時間對土宮一家來說，又是如此的奢侈，以至於迫在眉睫！