第一百一十二章 火山熔巖棒骨（第2/2頁）

當然現在這道菜還沒有正式出現過，僅僅是在趙扶余的構思當中。

如今他正在挑選這些骨棒，不同於一般的料理，這次他不但挑選了大骨棒，還有脊骨，以及扇子骨這三種一起來使用。

其中扇骨和脊骨碎骨較多，他還需要細細的挑選清理一下。

然後讓三者都泡水一下，去掉多余的血漬血水，然後才能開始制作，焯水。

一樣是冷水下鍋，加入料酒蔥姜段，等到燒開以後去掉上層的血沫後，再放涼水打掉魚眼泡，等待水再開，有血沫浮起再次去掉。

反復三到四次，直到所有的肉骨頭都已經沒有了血沫出現，十分的幹凈。

這才全部的撈起來，放入另外一個盆中待用。

接著是炒料，要制作肉骨頭，不管是要用什麽辦法呈現，你都逃不過醬鹵這兩者。

因為只有這樣，肉骨頭的味道才最能淋漓盡致的釋放屬於肉與骨的滋味。

十幾種香料泡水，其中少不了肉蔻，小茴香，白芷，八角，桂皮，草果，羅漢果，花椒，辣椒，蔥，姜，這些老熟人。

但制作肉骨頭最關鍵的一點就在於，這些香料不能太多，不能搶掉肉和骨的香氣。

鹵料要有，去腥增香，提升肉味，醬料也要有，入味提鮮，同樣也不能太過濃重，也是為了增加肉骨頭的味道。

這就需要把握比例拿捏了。

所以哪怕這樣的料理在許多中州東北人家裏，幾乎是人人都會，可是卻也沒有幾家能真正拿捏得好的……