第三十九章 增減之法，奧妙暗藏（第2/2頁）

此時卻恰好適合制作這道‘灌湯黃魚’！

油發的蹄筋，已經入高壓鍋先熬煮一段，接著便是要吊湯了。

實際上，他的餐廳內一直有著兩鍋湯，一者為頂湯，一者為高湯，在料理的時候使用。

但是如果要烹飪出完美的灌湯黃魚，尤其是趙扶余心中構思的食譜，那麽如今已經熬煮了很久，把鮮味因子全部都釋放出來的兩鍋湯就不適合了。

長時間的燉煮，固然讓湯水的味道更加醇厚，相對出現的問題也存在。

那就是在味覺上，與食材的新鮮不夠搭配。

會造成鮮味的上下落差，新舊味道的沖突。

所以，如果要制作出趙扶余心目中完美的‘灌湯黃魚’那麽就需要即便是湯水也要從頭開始制作。

一只三黃雞，一只鵪鶉，一只鴿子，三者都留下胸脯肉。

然後其余的都切塊焯水過後，開始上鍋燉煮，不用放什麽東西，簡單的蔥，姜，芹菜葉，大量的水一鍋熬煮到底就行。

甚至時間上都不需要太久，使用高壓鍋半個小時，上汽以後小火熬煮便足以。

切忌不得用大火熬煮，小火燉煮利用高壓鍋的壓力，將骨肉味道壓出來的同時，也可以讓湯水不至於太過渾濁。

至於高壓鍋烹飪造成的風味影響，實際上趙扶余追求的就是湯水上的鮮味減法。

因為只有單純的湯汁出現味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鮮美，將這塊鮮味補齊。

來做到各個食材配比間的完美和諧。

如果所有的食材鮮味都十分的突出，沒有了先後，也沒有了強弱，那麽在嘴巴裏便好像塞入了一嘴的味精水。

看似沖擊力十足，可實際上對於任何食客來說，都是一種味蕾上的折磨。

而趙扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修羅的眼裏，便是忍不住的贊賞。

“現在的年輕人，一味的只知道在料理增添更多的風味，卻不考慮口味上的和諧。”

“知道減少食材裏的風味，來讓菜品料理更加和諧，使美味更近一步的……已經少之又少了。”

仙左衛門的點評，也讓幸平誠一郎認可的點頭。

別看只是味道的增減之道，可實際上蘊含的奧妙，即便是不少特廚也未曾完全了解。

這也讓他對趙扶余能夠將灌湯黃魚更好的展現出來，有了更多的信心！

只是他的念頭剛動，耳邊又響起了食之魔王的聲音。

“只是可惜……”

“這樣的做法，對食客來說是一種折磨啊。”

“任何的料理，如果不能及時的上菜，便都是一種失敗！”

這位食之魔王伸出了一只手指。

“一個半小時，如果一個半小時內，扶余不能完成這道料理。”

“那麽即便完成了，也要扣分。”

“不能算是完美。”

而兩人並沒有遮掩的話語，落在了廚房的趙扶余耳內，卻並沒有能讓他手腳因此而節奏變換半分。

不過一個念頭已經在趙扶余的心中升起。

‘一個半小時麽？’

眼底精芒閃爍，隨即自信的霸氣籠罩整個廚房，也讓一直注意著趙扶余的毒島冴子美目閃過了一絲沉迷。

‘足夠了！’