第36章 經驗

謝若清吃完了這頓午餐。她剛放下筷子, 習慣性想往後靠，然後反應過來這家國風餐廳的椅子，是古裝劇裏客棧的那種橫木椅，不僅坐著不舒服, 還沒有靠背。

……確實吃完就挺想走的, 不願意在這多待。李靜雪還說, 如果她是餐廳老板，肯定找按摩椅品牌合作，在對面擺幾個掃碼服務型按摩椅作為收費項目, 讓顧客產生去那裏坐一坐，趕緊離開餐廳的欲望。

謝若清是真心服了, 母親不僅炒股有一手, 連搞實業都這麽擅長！

論電子產品的使用，李靜雪之前是重度患者，她的手機和平板總有一樣要長在她的手上。謝若清為自己從前還覺得母親喜歡上網沖浪而愧疚，她分明是時時刻刻都在收集新時代的信息, 並加以運用。

李靜雪問：“這些菜的口味怎麽樣？”

“很有粵省特色的川菜。”謝若清如實回答, “我去過川渝那邊旅遊，和這裏吃的完全是兩個東西, 辣度被調整過了。連鎖店的出品求穩居多，所以我合理懷疑他們用了預制菜，感覺食材不算新鮮。但他們的菜偏鹹，調味特別重, 掩蓋了食材的味道，所以普通客人大多數吃不出來。”

要是以前, 她也是普通客人中的一個, 但她在古代當了十多年的世家千金, 舌頭早就被養刁了。

“你說的沒錯。”李靜雪點頭，“但還有一個重要的原因，開在商場的餐廳，消防規定會非常嚴格，也就意味著很多烹飪手法都會受到限制。”

謝若清：！

原來如此，她就說怎麽商場裏永遠不缺各種日料店、火鍋店、烤肉店……原來這些都用不到明火啊！

“這也看具體地點，每個商場的管理不一樣。”李靜雪也沒蓋棺認定，不過她接著說：“但這家不好吃是真的，有相當嚴重的氛圍溢價，同樣的出品在街邊大排档打五折就能吃到。”

“我在各個軟件搜了一下，基本是走的多平台網紅發文加當地美食公眾號引流的營銷套路，他們還建立了自己的私域流量粉絲群，有完整的會員積分體系，來提高顧客黏度。就是在菜品上，他們追求的大概是不難吃即可吧。”

李靜雪問她：“我吃過的餐廳比較少，是這家的問題，還是走網紅路線的餐廳都差不多這樣？”

謝若清莫名有點汗顏：“額……都差不多。反正網紅餐廳的口味吧，真的一般，我對G市印象比較深，覺得真正能稱得上好吃美味的，基本都是老字號餐館，很少很少有連鎖的，除非是人均往四位數走的那種高級餐廳。到了那個層次，換了不同主廚，就是各有各的好吃，但是也可能會翻車啦。”

這就涉及到連鎖店的品牌口味問題了，開一家餐館追求的是美味到極致，但是開連鎖，更在乎品控穩定，在何時何地吃到的都是同一個味道。

其實對於中餐來說，做菜很大程度上是“隨心”的，從菜譜上的“少許”、“適量”中就能看出這一點。即使是同一個廚師，用同樣的食材，可能前後五分鐘炒出的菜味道都不一樣，每個步驟的細微不同瞞不過老饕挑剔的舌頭。

所以要追求穩定，就得盡量運用標準化工藝，減少不可控的人為因素參與，因此難以避免地在味道上要有所讓步——雖然謝若清覺得他們讓得確實多了些。

她問道：“母親，您想開的餐廳以後會往連鎖方向發展嗎？”

謝若清相信，母親不可能沒想過這個問題。

李靜雪沉思數息，才回答：“開餐廳這事我和你祖母也商量過，我是想要以古代菜品為賣點，讓顧客真正沉浸式體驗古人的飲食是怎樣的。你祖母記性好，光是這珍饈的做法就能說出幾十道，基礎的飲食也不難復刻。”

“得看能招到怎樣的廚師吧。若是有真本事的廚師願意坐鎮，那就往口味上持續鉆研，專注發展一家店；若是沒有合適的，那就宣傳造勢，打出名頭再爭取融資，快速開分店擴大規模。”

“要說賺錢，肯定是開連鎖更賺錢。”李靜雪給自己和謝若清倒了杯茶，“但我還是希望能招到好廚師。婆母沒別的愛好，就在乎這一口吃的，若是現代已鮮為人知的古菜能重新被人們欣賞品鑒，她會很高興的。”

“至於賺錢的事麽，再去其他行業賺也是一樣的。要是能為弘揚傳統文化做一點貢獻，也算是沒白來這一遭。”

謝若清肅然起敬，瞧瞧母親這格局，這氣魄！

她端起杯子喝了口茶，很佩服商家竟然能找到這麽難喝的茶包。不過這次她已經懂了，要是茶不難喝，顧客怎麽會為店裏的溢價軟飲買單啊！

出來吃個飯，都處處是套路：）

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雖然她們今天的行程都是和吃有關的市場調研，但吃完一頓午餐後，母女倆已經很飽了。想要再去嘗嘗那些國風點心下午茶，至少也得一兩個小時後再說。